雨果小羊排－餐桌上的巴黎
描述
用烹調一道佳餚的時間，讀一段經典文學，窺探世紀文豪雨果的身影，簡單料理，在家就可完成百年傳承法式美味「雨果小羊排」！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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在此同時，混合堅果與2湯匙堅果油，調合到呈現均勻濃稠狀。接著，將蒜頭剝皮後與歐芹混合。
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在一炒鍋或平底鍋內放入奶油和2湯匙堅果油，加入蒜頭、歐芹，稍微煎一下即可，不要煎到焦黃程度。接著加入刀豆，混合翻攪後，以小火煮10分鐘，刀豆需保持鮮脆，勿煮過爛。接著，倒入四季豆、奶油四季豆，撒上適量鹽、胡椒調味。維持溫熱狀態。
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在上桌前，倒2湯匙堅果油到平底鍋裡。將小羊排撒上鹽、胡椒後，放入熱油鍋裡煎，然後轉為中火，每一面煎4分鐘左右，起鍋。
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以小火重新加熱堅果醬汁，淋在豆子與羊小排上，即可上桌。
小撇步
雨果先生用餐時將菜餚混合成精采的一盤，有小羊排搭配油炒四季豆、牛肉佐番茄醬、歐姆煎蛋、火腿肉，還有以少許醋提味的咖啡牛奶，以及一點點芥末醬加布里乳酪，他將這些不加區分全部吃進去，吃得急卻吞得很慢。他也在兩點時舔著花兩小時慢熬細燉的濃稠冷肉湯。
戈蒂耶/1872年 《詼諧之談》(Contes humoristiques)
