超軟棉花蛋糕!!! stone
描述
炎炎夏日來一塊冰涼又柔軟的棉花蛋糕，真是享受!!!
份量
4
人份
熱量
步驟
-
把蛋黃和全蛋加入牛奶中拌勻
-
植物油倒入鍋子裡，用小火加熱，開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,攪拌成無粉粒的麵糊
-
燙麵糊降溫後，和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻
-
蛋白先打出粗泡沫，加入三分之一的細砂糖，蛋白再打的過程中分三次加入細砂糖。
-
最後打到溼性發泡
-
挖1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，避免過度攪拌。 拌勻後，把剛剛拌勻的蛋黃糊加進剩下2/3的蛋白霜中，以切拌的方式拌勻
-
烤盤倒入大量的冷水，至少兩公分高，先用以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，最後悶五分鐘
-
放涼即可脫膜囉!!!脫膜後，冰入冰箱，要吃的時候就用泡過熱水並且擦乾的刀子切片享用~
小撇步
水浴法是讓蛋糕表面不會裂開，不行省略喔
烘烤中途不要開烤箱，所以水的量一定要放夠。
