超軟棉花蛋糕!!! stone

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炎炎夏日來一塊冰涼又柔軟的棉花蛋糕,真是享受!!!

份量4人份

食材

燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 50g
蛋黃糊
全蛋 1顆
蛋黃 3個
牛奶 50g
  • 1 把蛋黃和全蛋加入牛奶中拌勻
  • 2 植物油倒入鍋子裡,用小火加熱,開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,攪拌成無粉粒的麵糊
  • 3 燙麵糊降溫後,和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻
  • 4 蛋白先打出粗泡沫,加入三分之一的細砂糖,蛋白再打的過程中分三次加入細砂糖。
  • 5 最後打到溼性發泡
  • 6 挖1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,避免過度攪拌。 拌勻後,把剛剛拌勻的蛋黃糊加進剩下2/3的蛋白霜中,以切拌的方式拌勻
  • 7 烤盤倒入大量的冷水,至少兩公分高,先用以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,最後悶五分鐘
  • 8 放涼即可脫膜囉!!!脫膜後,冰入冰箱,要吃的時候就用泡過熱水並且擦乾的刀子切片享用~
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小撇步

水浴法是讓蛋糕表面不會裂開,不行省略喔
烘烤中途不要開烤箱,所以水的量一定要放夠。

2015/07/27 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問為何我下面底層還是濕濕的?大概0.2公分左右,一點點,但還是有,請問這該怎麼辦?謝謝

1 年前