東方美人潘那朵妮麵包--松下烘焙賽

2015/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我為這個甜蜜麵包賦予了玫瑰的底蘊,填入新疆來的厚粒紅棗,

再加上一些酸甜讓口味更有跳動感,所以我放了一些蔓越莓乾,整個食材都是紅色為主調—玫瑰,紅棗,蔓越莓,這些是女生養顏最愛的小吃食,故此我將它名為「東方美人潘那朵妮」。
做出來的味道居然好得出乎我的意料之外,玫瑰的餘韻讓濃厚的蛋奶香麵包變得好優雅,咬到厚實不過甜膩的紅棗讓麵包增加了更多口感嚼勁,這三者味道本來就很調和,躺在麵包沙發上唱歌呢。

食材 180 分鐘

麵團部分: 1
高筋麵粉 200g
蛋黃 2個
全蛋 1個
無糖優格 50g
有機玫瑰果醬 50g
威士忌 15g
砂糖 25g
冰發酵奶油 40g
後加料: 1
大顆的有機去核紅棗和蔓越莓乾 130g
威士忌或是蘭姆酒 50g
烘烤前奶油: 切成7小塊 30g
  • 1 將去核紅棗切丁(不要切太小)和蔓越莓一起用威士忌或是蘭姆酒醃泡約3小時或是隔夜(我還加了一點優酪乳)
  • 2 將麵團部分所有材料,除奶油外,一起放入麵包機中,用麵團功能來打,
  • 3 如果有PanasonicSD-2000T麵包機,則可選用「布裡歐」的麵包選項來打
  • 4 在打了約40分鐘之後再放入奶油打至出筋
  • 5 將打好麵團靜置於麵包機中(關機),直到發到兩倍大後,
  • 6 此時加入泡好的紅棗和蔓越莓乾再開機,用任意的麵包選項,將果乾攪入麵團中,約2分鐘即可按取消鍵關機,讓麵團休息20分鐘
  • 7 將麵團取出,分成7等份,手上抹油,將麵團滾圓排除空氣後,接口朝下放入紙模中,,灑上少許芝麻
  • 8 放入烤箱或是不通風處(我是放入可以發酵的微波爐烤箱,設定溫度35度發酵)再靜置約30分鐘或是漲大兩倍後取出
  • 9 烤箱預熱180度c, 麵團中間用剪刀剪個小十字,塞入烘烤前奶油,入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃後即可取出。
  • 10 稍微冷卻後就可以剝開紙模撕開麵包吃,據說放兩天香氣會更濃郁好吃,可是我比較喜歡烤好後24小時內的口感
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小撇步

麵團非常濕軟,所以我用了麵包機來攪打麵團,

要用模型或紙杯來裝麵團,否則太濕軟麵團會攤成餅了
這麵包烤焙膨發後的高度很高,所以模型不能裝太滿,
麵包雖然沒有經過麵棍桿壓,撕開來還是有雞絲狀的麵筋結構,剛烤好時非常香軟濃郁,比一般蛋糕麵包好吃

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