蔥爆蟹

螃蟹買回來後先把綠色繩索解開,螃蟹肚呈尖形或橢圓形部分去除後打開螃蟹殼, 拔除螃蟹腮的部分~清洗乾淨後一切為二,切口的地方沾上薄薄的太白粉,螃蟹殼(蟹膏)的部分撒少許太白粉,熱油鍋炸~螃蟹變色後約莫2-3分鐘後撈起備用

蔥切段(蔥白與蔥綠分開放),薑切片,蒜頭切末(粗末狀),辣椒切片,

起油鍋~蔥白,薑,蒜,辣椒先爆香~至香味出來加入鹽巴和少許雞精粉(依個人口味調整)加入螃蟹拌炒~ 在鍋邊加少許的油放入沙茶(要把沙茶炒香喔)後灑點米酒(去腥)把全部的食材拌炒後加入蔥綠拌炒幾下既可起鍋!