花型巧克力煉乳麵包【松下烘焙賽】

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小人們最近突然好愛巧克力,於是決定來挑戰巧克力煉乳麵包,本來是要利用戚風模把巧克力煉乳麵包排成花環狀,結果打的麵團量太多,平分後揉圓的麵團在二次發酵時變大擠壓後,卻意外烘烤出如此漂釀的巧克力煉乳麵包,巧克力和煉乳的香味加上會牽絲的口感,讓一向不愛巧克力的我都愛上了這味~

份量4人份

食材

A. 液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
B. 本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 65g
砂糖 35g
煉乳 20g
無糖可可粉 20g
無鹽奶油 30g
3g
速發酵母粉 2g
  • 1 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
  • 2 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。
  • 3 待麵包機Panasonic SD~BMS105T『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰
  • 4 工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成9等份(一份約57g)揉圓用保鮮膜蓋住醒個20分鐘。
  • 5 放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的8吋戚風模裡,
  • 6 以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇發酵模式)
  • 7 取出二次發酵完的麵糰,表面灑上適量麵粉裝飾,放入烤箱下層以200℃上下火約烤8分鐘後,再以180℃上下火烤8分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。
  • 8 外表像巧克力蛋糕的巧克力煉乳麵包出爐囉,巧克力和煉乳的香味加上會牽絲的口感讓人忍不住一口接一口阿~
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2015/07/21 發表 6,888 瀏覽

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