花型巧克力煉乳麵包【松下烘焙賽】
描述
小人們最近突然好愛巧克力，於是決定來挑戰巧克力煉乳麵包，本來是要利用戚風模把巧克力煉乳麵包排成花環狀，結果打的麵團量太多，平分後揉圓的麵團在二次發酵時變大擠壓後，卻意外烘烤出如此漂釀的巧克力煉乳麵包，巧克力和煉乳的香味加上會牽絲的口感，讓一向不愛巧克力的我都愛上了這味～
- 已參加：2015松下烘焙大賽
份量
食材
步驟
-
先將A的液種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後，再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間：12～24小時內皆可使用，並建議在此時間內使用完畢，為水合品質的最佳狀態。
-
隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡，並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『14(麵包麵糰)』模式製作麵團，待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化麵團筋性，攪拌過10分鐘後投入奶油。
-
待麵包機Panasonic SD~BMS105T『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰
-
工作桌面上撒上少許高粉，將麵團倒在桌面上，以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出，分割成9等份(一份約57g)揉圓用保鮮膜蓋住醒個20分鐘。
-
放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的8吋戚風模裡，
-
以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘，直到變成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300，選項是選擇發酵模式)
-
取出二次發酵完的麵糰，表面灑上適量麵粉裝飾，放入烤箱下層以200℃上下火約烤8分鐘後，再以180℃上下火烤8分鐘(視各家烤箱溫度而定，我用的烤箱是晶工7300，選項是選擇烘烤模式)，烘烤時如果發現烤色不均，可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住，這樣可以避免上方烤色過焦。
-
外表像巧克力蛋糕的巧克力煉乳麵包出爐囉，巧克力和煉乳的香味加上會牽絲的口感讓人忍不住一口接一口阿～
小撇步
看更多職人麵包>>http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/
2老+2小。料理x玩樂的粉絲專頁https://www.facebook.com/eileenfood
2老+2小。吱吱叫的部落格 http://eileen2007.pixnet.net/blog
