地瓜漢堡麵包[松下烘焙賽]

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一直嘗試用各種食材加入麵糰做麵包,這次用地瓜、蜂蜜做了漢堡麵包,出爐的麵包好香好香,是甜甜蜜蜜的味道。

食材 180 分鐘

酵母粉 2.5大匙
溫水 1/2量杯
全麥麵粉 1/2量杯
紅心地瓜 2條
雞蛋 2顆
高筋麵粉 3量杯
蜂蜜 2大匙
1小匙
50-100cc
橄欖油 3大匙
白芝麻 適量
  • 1 酵母粉、溫水及全麥麵粉放入大盆中拌勻,靜置10分鐘
  • 2 地瓜放在盤子裡,放進電鍋,外鍋一杯水,蒸熟,去皮、用叉子壓成泥
  • 3 1加入地瓜泥、蜂蜜、1顆雞蛋、鹽拌勻
  • 4 加入高筋麵粉(分兩次)拌勻,中間加入50-100cc (半量杯)的水,至無粉粒狀即可,再加入3大匙橄欖油與麵糰揉勻,約揉5分鐘左右
  • 5 整形成麵糰,表面抹上橄欖油(食譜外),蓋上保鮮膜,放在溫暖處(例如烤箱)進行發酵2小時
  • 6 麵糰發酵成約2倍大
  • 7 取出麵糰,放在防沾墊上稍微揉一下將空氣擠出,用手壓平,均分成9等份
  • 8 用雙手將小麵糰沿著邊緣朝下摺一圈使成圓球狀,再放在防沾墊整形成圓球,移至鋪好烤盤紙的烤盤上,用手稍微壓平麵糰,蓋上保鮮膜進行2次發酵約45分鐘
  • 9 烤箱180度預熱10分鐘
  • 10 將1個雞蛋打勻,取刷子將蛋液刷在麵包表面,再撒上白芝麻
  • 11 烤箱180度烤20分鐘即可
  • 12 加了火腿、起司片做成的漢堡
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2015/07/15 發表 2,148 瀏覽

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