軟滑綿密的微醺美味-義式經典提拉米蘇

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提拉米蘇Tiramisù的軟滑綿密口感,以及飄散卡魯瓦咖啡酒的微醺風味,是一道老少咸宜的義大利經典甜點。
採用義大利進口,口感清爽、柔軟細緻的瑪斯卡邦乳酪。搭配沾滿濃縮咖啡、卡魯瓦酒的手指餅乾,完全真材實料就是好吃的秘訣。
更多甜點食譜:http://bit.ly/2bHXqfZ

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4顆
馬斯卡邦乳酪 500g
白砂糖 30克
濃縮咖啡 100g
卡魯哇咖啡酒 70g
手指餅乾 依容器大小而定
  • 1 先將蛋白、蛋黃分離; 蛋黃加入10g 砂糖攪拌均勻
  • 2 蛋黃液隔水加熱,讓蛋香微微飄出,溫度請不要太高,免得蛋黃過熟結塊
  • 3 拌入馬斯卡邦乳酪,攪拌至滑順
  • 4 將蛋白先加入10g砂糖,用打蛋器攪拌至起泡後, 再加10g砂糖繼續打至蛋白光滑稍挺硬
  • 5 再將蛋白霜分2-3次加入拌好的蛋黃馬斯卡邦內拌勻
  • 6 濃縮咖啡泡好冷卻,再與卡魯瓦咖啡酒調和。 姆指餅乾沾上調好的咖啡液,沾有咖啡液朝下(沾一半濕即可),再把乳酪餡倒入模具中。 第一層放手指餅乾,第二層放乳酪餡 (可再重複一次,共四層), 完成後冷藏24小時即可食用!
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小撇步

|馬斯卡邦乳酪線上買:http://bit.ly/1ERv88U

2015/07/09 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這個食譜是可以脫模站立的嗎?

1 年前
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作者回應

您好,這個食譜因不含吉利丁,所以我們在製作完成後會先"冷凍",因此脫模站立是OK的。再經過退冰呈現軟滑綿密口感狀態,也都還是可以站立。但若是退冰過久,加上氣候因素仍是會傾倒。謝謝您!

1 年前
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請問砂糖只有30,甜度夠嗎?謝謝~

2 年前
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作者回應

您好
因為想強調清爽微醺苦甜風味,此道食譜故意減糖,若是嗜甜一族可酌量加些糖
謝謝^^

2 年前