黑豆渣紅豆吐司

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本食譜參考「金牌牛奶吐司」,在尋找吐司麵包時搜尋到此配方,然後試做後雖沒有店家的好吃,但至少比以前做的好很多,故意放至兩天後吃,也是柔軟,不像之前所做,隔天就粗糙感。

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
砂糖 24g
1/2小匙
酵母粉 3/4小匙
黑豆渣(含水量) 190-204g
沙拉油(原奶油15g) 1小匙
蜜紅豆(葡萄乾、堅果...) 60g
  • 1 拌成糰,再入加沙拉油,我直接在盆中揉拌,略放5-10分鐘,之後摔打至劣口是略為圓順、略成薄膜。
  • 2 滾圓,進行第一次基本發酵(60分鐘)。
  • 3 發酵
  • 4 整型
  • 5 桿開,鋪餡、捲起
  • 6 發至九分滿,塗蜂蜜水,即可入烤箱烘烤
  • 7 以我的烤箱溫度180度烤約40分鐘
  • 8 另也可做小麵包:蔥、堅果、乾果麵包
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小撇步

完全用手工製作,成糰後,加油質揉吃均勻,休息5-10來分鐘,不要因稍太軟太黏,就加粉,摔打10分鐘以上,順筋略成薄膜即可。

2016/03/15 發表 1,357 瀏覽

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