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本食譜參考「金牌牛奶吐司」,在尋找吐司麵包時搜尋到此配方,然後試做後雖沒有店家的好吃,但至少比以前做的好很多,故意放至兩天後吃,也是柔軟,不像之前所做,隔天就粗糙感。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
砂糖
24g
1/2小匙
酵母粉
3/4小匙
黑豆渣(含水量)
190-204g
沙拉油(原奶油15g)
1小匙
蜜紅豆(葡萄乾、堅果...)
60g
  • 1
    拌成糰,再入加沙拉油,我直接在盆中揉拌,略放5-10分鐘,之後摔打至劣口是略為圓順、略成薄膜。
  • 2
    滾圓,進行第一次基本發酵(60分鐘)。
  • 3
    發酵
  • 4
    整型
  • 5
    桿開,鋪餡、捲起
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  • 6
    發至九分滿,塗蜂蜜水,即可入烤箱烘烤
  • 7
    以我的烤箱溫度180度烤約40分鐘
  • 8
    另也可做小麵包:蔥、堅果、乾果麵包
小撇步

完全用手工製作,成糰後,加油質揉吃均勻,休息5-10來分鐘,不要因稍太軟太黏,就加粉,摔打10分鐘以上,順筋略成薄膜即可。

2016/03/15 發表 1,747 瀏覽
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