剩菜處理

Name: 剩菜處理 by 靜姐
Total time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 各種剩菜 隨意

描述

把剩菜當作其中一種食材，就好像手上多了一把工具，處理起來的心情會好一點

56 說讚

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

各種剩菜

隨意

步驟

澱粉類的剩菜(麵、飯)是最好處理的，剩飯可以加料再炒、加起司做焗烤，或是加蛋攪拌煎一煎變成米飯餅，當早餐超好吃。我有時候還會故意多煮點飯，因為冰過的剩飯水分蒸發，炒出來的炒飯粒粒分明，很容易成功。
麵類的剩菜分有湯汁沒湯汁，有湯汁的泡過整晚都會爛爛的，乾脆倒入果汁機裡攪散變成高湯，拿來煮新鮮的麵條或當成濃湯喝(例如牛肉麵，我會打爛之後加熱，再放點青江菜，變牛肉濃湯，淋在白飯上也好吃)；沒湯汁的麵類，隔夜之後口感也不佳，就搭配嚼感明顯的蔬菜類一起烹調(例如焗烤通心粉)，或切碎變成沙拉料。
不帶湯汁的肉類剩菜，適合拿來搭配蔬菜類快炒，例如烤雞、牛排(我身邊太常出現剩下的牛排，詳細請參考右手邊的分門別類：廚房點子：剩菜處理)，因為原本就有鹹味，調味要小心，可以加點辣味或酸味(烏醋、檸檬汁)更改菜色的味覺。
帶湯汁的剩菜類(燉菜、燉肉之類)，通常再加熱味道也不會變太多，加點義大利麵啊、麵包啊之類的主食就很美味了。或者煮乾一點，搭配生菜包飯，也是另一種選擇。
味道濃厚的剩菜，適合更動為熱菜，比較不會油膩感太重；清爽酸辣的調味或蔬菜料理，則容易變化成涼菜(例如涼麵或冷湯麵)。
油炸類的剩菜最討厭(炸雞、天婦羅)，油油膩膩，又很難和別的料理做搭配。用鋁箔紙把剩的炸雞密封放冰箱保存，隔天要吃的時候，連著鋁箔紙，一起丟入小烤箱烤十五到二十分鐘(看你炸雞有多大塊)，最後五分鐘把鋁箔紙拆開繼續烤，這樣雖然不比現炸的美味，但也能保留香脆的口感。(炸雞用微波爐加熱真是噩夢啊)
當然啦，煮多少吃多少是最好不過的。默默的把多餘的菜夾到枕邊人的碗裡，邊稱讚他好厲害(男人最喜歡這三個字了)，沒有他的大食量都不知道該怎麼辦才好(眼眶抖動含著淚)，誰能不把菜吃完呢？