清冰箱-海鮮總匯燴飯 當冰箱有些剩下的肉絲、絞肉、蛤蠣、任何海鮮(剩菜花枝、蝦子蝦仁)搭配青菜洋蔥,做出一道清冰箱的海鮮總匯也不錯喔!

清冰箱-海鮮總匯燴飯


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當冰箱有些剩下的肉絲、絞肉、蛤蠣、任何海鮮(剩菜花枝、蝦子蝦仁)搭配青菜洋蔥,做出一道清冰箱的海鮮總匯也不錯喔!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
爆香
三個
一支
少許
其他調味
少許
少許
少許
兩小袋
  • 1
    前置作業:準備冰箱內剩的海鮮。蝦仁用米酒和鹽巴抓一抓,開背並用熱水過一下除腥味。花枝是我做章魚燒剩的所以已熟了。
  • 2
    前置作業:結球白菜切粗絲,雞蛋豆腐也切粗條狀。希望所有食材入口時大小差不多所以盡量切一樣形狀。這樣熟成時間也能相近。
  • 3
    前置作業:就很一般平常要爆香的備料。絞肉有用米酒抓一抓。
  • 4
    前置作業:高湯,只要水和鰹魚粉包一起煮滾。湯量為燴飯汁的量可多煮一些。我有多放柴魚片提味,柴魚片是我做章魚燒剩下的,別浪費了。
  • 5
    油多一點來爆香蔥段、蒜頭、紅蔥頭。然後撈起爆香料
  • 6
    爆香過的油與絞肉拌炒。絞肉入鍋時可以等底部熱到變白再炒比較不會生肉一直黏在炒菜鏟上。
  • 7
    接著把蘿蔔、洋蔥也一起炒。
  • 8
    菜炒軟後加入鰹魚高湯煮滾
  • 9
    放入所有海鮮、豆腐、湯滾後加入蛋花。蛤蠣開殼後會有白沫沫要撈掉。
  • 10
    關小火,分好幾次加入玉米粉水,用鍋鏟慢慢攪拌看勾芡稠度。如果不想勾芡當燴飯,現在已經是一鍋美味的總匯海鮮湯了!
  • 11
    加上香油增加香氣。到目前為止沒有多加鹽巴調味。因為蝦子抓過少許鹽、蛤蠣有鹹味、鰹魚粉多少也有點鹹味。所以我做給小孩吃這樣的鹹度連我都覺得剛好!大人可加胡椒鹽
  • 12
    最後把當初爆香料放回鍋內。香氣明顯,太棒了👏 因為有鰹魚高湯提味,不需要一直煮爆香料來當高湯。而且爆香料一直煮香氣不明顯。
小撇步

鰹魚粉在日本超市、好市多都有賣。沒有的朋友可用烹大師鰹魚粉來製作高湯。
另外搭配海鮮總匯的白飯也可以放入半包到一包的鰹魚粉一起煮飯。讓白飯與燴汁融為一體。
一包鰹魚粉基本上是兩杯米適用。

2018/10/23 發表 1,815 瀏覽
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