菠蘿完熟吐司

2015/07/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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完熟吐司的麵包體實在太軟濕好吃,忍不住用它來變化,菠蘿是我最愛吃的,菠蘿的香酥加上軟濕的吐司,那真的是太搭了~

食材 (5 人份 45 分鐘

塗液
全蛋 0.5個
菠蘿皮
低筋粉 64g
高筋粉 45g
糖粉 30g
全蛋 0.5個
無鹽奶油 55g
麵團
高筋粉 272g
細砂糖 13.6g
食鹽 5.44g
速發酵母 1.9g
無鹽奶油 16.32g
煉奶 24.48g
190.4g
  • 1 將水、糖、煉乳、高筋粉、酵母放入麵包機撹打5分加入鹽攪拌,剩8分時再下奶油撹打至三光光滑,將內鍋取出蓋上濕布發酵45分,再倒出在揉麵墊上,簡易的翻麵動作,蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
  • 2 趁麵糰基發時間,將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發,加入糖粉拌勻,再將半個蛋液倒入拌勻,將高低粉過篩加入,用軟刮刀拌勻成無粉狀,刮入塑膠袋整成長條型,放入冰箱冷藏半小時即可用。
  • 3 基發完成,灑些手粉,用手輕拍麵團排出空氣。
  • 4 將基發好的麵糰一分為二,滾圓蓋保鮮膜或濕布鬆弛15分。
  • 5 取一麵糰擀開成長形翻面在桿幾下,由左至右輕輕捲起成長形。
  • 6 在用桿麵棍前後桿平,翻面再桿平,最尾端稍微壓扁,由上往下輕輕捲起,不要捲太緊,以免後發裂開。
  • 7 將捲好的麵團分開排放在12兩吐司盒裡,表面噴水,放在烤箱後發70分至9分滿,沒9分滿要延長時間繼續發。
  • 8 取出烤模,烤箱200度預熱10分,在發至9分滿的麵包體表面刷上全蛋液,再將菠蘿皮切割65g一個壓扁成正方形,輕輕蓋在麵包體表面,刷上全蛋液。
  • 9 入烤箱,我的尚朋堂小烤箱150度烤40分,因為沒帶蓋烤,所以烤到上色,要蓋張錫箔紙在上面,以防烤焦,烤好馬上取出扣一下倒出,在烤架上放涼。
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小撇步

每人烤箱溫度不同,請依各自烤箱斟酌烤溫,帶蓋烤溫度要高,沒帶蓋溫度要較低,注意上色不要烤焦,放涼沒馬上吃,請密封保存,以免水分流失,影響口感,可以冷凍保存,不要用冷藏,會越冰越乾燥喔!

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