安萱下課後 簡易版法式閃電泡芙

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這款閃電泡芙的食譜
追求的就是簡單 家常 零失敗 不需要技巧
這是先前看到一帖法式傳統的做法
立馬筆記下來試做!

閃電泡芙的由來(ECLAIR)
法國人覺得太好吃所以一口就吃下去
快到像閃電一樣
長條形最常見 上面淋巧克力醬

心得 :
比想像中簡單耶 口感也到位

而且 這款閃電泡芙的熱量比較低
對於我正在實行減重計畫的人來說
是一大福音啊~~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

65克
牛奶 65克
麵粉 65克
奶油 40克+10克
全蛋 2顆
一點點
杏仁片 可有可無 裝飾用 少許
  • 1 材料備好後 把一小匙鹽加到麵粉中就可以
  • 2 牛奶 水和奶油(40克)煮滾 慢慢攪拌 牛奶冒泡就表示滾了 可以離火
  • 3 離火後 麵粉過篩加入(擔心牛奶糊變冷 可以事先過篩麵粉)
  • 4 攪拌均勻到不黏鍋為止(大約一分鐘)
  • 5 麵粉糊加入一顆全蛋
  • 6 攪拌的方式 建議先如同圖中所示用切的方式 再攪
  • 7 切一切之後 再由外往內攪拌 一直到麵粉糊跟蛋完全融再一起 再加第二顆蛋 重複一次 這時需要一點點小力氣拌勻喔
  • 8 麵糊大約成這種濃稠度就可以了 預熱烤箱至180度
  • 9 放入擠花袋 尾端剪一個小口
  • 10 烤盤放好烘培紙 擠長條型 我是用一口可以吃下的份量 所以大約食指手指長度 也可以隨興發揮
  • 11 180度烤20到25分鐘左右就可以拿出來放涼
  • 12 50苦甜巧克力加入10克奶油隔水加熱 攪拌融化 (食材欄忘記寫巧克力了~)
  • 13 拿一個小湯匙把巧克力醬塗在上面
  • 14 撒點杏仁碎片 就可以擺盤 完成!!
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小撇步

補充 :忘了寫巧克力50克!!
1. 牛奶很容易煮滾 滾了就離火
2. 全部用牛奶或全部用水跟奶油一起煮都可以
3. 這次麵粉用中筋 用低筋和高筋都可以(高筋比較Q)
4. 巧克力醬如果不加奶油 可以加點牛奶代替 兩種口感都不錯

歡迎來"安萱下課後"的FB討論

擠花袋小技巧可以參考
"萱妹的拿手點心 手指餅乾"

巧克力醬隔水加熱技巧可以參考
"簡單版巧克力慕斯"

2015/07/01 發表 2.9 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 14 則

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你好,我的成品中间扁塌,没有发起,变成C 形状,请问为什么? 我忘了放了盐,有关系?

2 年前
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作者回應

不好意思 暑假都很少上網
跟放鹽沒有關係 可能在燙麵粉的時候沒有充分攪勻?

2 年前
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謝謝2位!我會再試試看的!很開心可以在這學料理^_^

2 年前
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我剛好遇到跟你一樣的情況
後來發現是沒有在牛奶很熱的時候把麵粉加進去
加麵粉的動作要快 基本上像是在燙麵粉
這樣這一步驟就會不粘鍋囉
攪拌麵糊的時候 也可以微微加熱保持麵團的溫度
試試看吧

2 年前
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牛奶要煮到微滾 冒泡泡就要先關火喔~

2 年前
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是加了蛋汁之後 攪拌變得水水的嗎? 因為蛋汁要充分攪勻 先切再繳
如果是加蛋汁之前 應該麵糊和牛奶要充分混合 而且要繳到不沾鍋喔

2 年前
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以上述的比例做出來並沒有辦法像上面那樣麵糊是黏綢的,而是水水的,烤後也膨不起來,好奇怪,不知我那裡出了錯!

2 年前
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想請問把比例全部減半 這樣會可以做出兩人份的分量嗎?
嘗試出來麵糊很水 不知道會不會是煮牛奶的時候收不夠?

2 年前
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喔喔 原來 謝謝!! :)

2 年前
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呵呵!
當然不是加水!!
是您的巧克力和奶油內含的油與水分離了!
(溫度過高或攪拌過度)

2 年前
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巧克力醬沒有加水喔 如果奶油覺得太油 可以用牛奶替代 不建議加水喔

2 年前