大人味焦糖烤布丁♡

2015/06/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自從我家寶貝吃了某知名布丁後落屎1星期後
我就再也不買外面的布丁了
聽說外面賣的布丁還可以放超過一年都不會壞
還是自己做安心又健康~

食材 60 分鐘

布丁體
全蛋 2顆
香草精 4-5滴
鮮奶 300g
砂糖 40g
動物鮮奶油(可略過) 65g
焦糖
二砂糖 45g
熱水 3大匙
  • 1 焦糖將二砂糖倒入鍋中小火加熱,會看到它慢慢融化起泡,千萬千萬不要攪動,攪動會反沙!口感就不好了喔!
  • 2 在大部分的砂糖融化後,可以輕輕晃動鍋子讓尚未溶解的砂糖也能均勻受熱。在顏色轉為漂亮深褐色時加入3大匙熱水,搖晃鍋子讓糖均勻融入水中即可分量倒入耐熱容器中
  • 3 布丁體鮮奶+動物鮮奶油+砂糖放入剛剛的焦糖鍋中小火邊煮邊攪拌,讓砂糖完全溶解。鍋邊冒小泡泡即熄火,加入香草精4-5滴攪拌均勻備用,香草精太多味道太假,太少雞蛋味太重不像布丁,要斟酌喔。
  • 4 2顆全蛋打散,將步驟3慢慢加入攪拌均勻,記得溫度不要太高小心變甜蛋花湯。
  • 5 拿出細過濾網(各大生活五金都有賣),過篩至少4次比較滑順,每次過篩完都要把過濾網上的雜質去除(用湯匙刮除即可)!
  • 6 將過篩好的布丁液用湯匙分量倒入已放入焦糖液的容器中,沿著容器壁順滑而下比較不容易產生氣泡,大約8分滿就可以了,太多容易不熟~
  • 7 烤箱預熱160度,烤盤注入熱水,至少要1公分高才不會烤到一半沒水還要補水,造成溫差而要烤更久喔~
  • 8 將布丁放入烤箱以160度烤45分鐘,時間到用竹簽插入中心沒有沾蛋液即可,如果有沾黏的話,再續烤10分鐘,記得底盤都要是有水的狀態喔!時間到拿出冷卻就可以吃了
  • 9 在布丁的邊緣刮一刀倒扣在盤子上用力震一下就可輕鬆脫模了哦~
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小撇步

焦糖液顏色越深代表越苦
我是煮到比較深色才離火
微苦很香很好吃喔
鮮奶油可選擇不加!
我是為了清理冰箱剩餘食材才加入的
加了比較濃奶味比較重

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討論共 2 則

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請問分量這樣大約幾個呢?(若以市面上味全布丁的大小來算呢?)

2年前
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作者回覆

我這個用烤布丁盅做的,我看大約是5個味全布丁的大小

一年前