東販小食堂:女兒節的草莓鮮奶油蛋糕

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日本女兒節時父母會在梯狀的陳列台上放置娃娃,祝福女孩子平安長大。這次以蛋糕為台階、夾入整顆草莓為呈現出美麗的切口為裝飾。兼具了美感與節慶歡樂的氣氛。
海綿蛋糕片只要短短10分鐘就能烤好,比製作圓形蛋糕更加簡單。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 20g
沙拉油 1大匙
牛奶 1大匙
雞蛋(L) 3顆
蛋黃(L) 1顆份
上白糖 92g
低筋麵粉 75g
水  25ml
蘭姆酒 ½大匙
鮮奶油 300ml
細砂糖 3大匙
草莓 1盒
鮮奶油 適量
食用紅色色素、抹茶粉 各少許
杏仁糖膏製作的娃娃 1組
  • 1 【準備】 鋪一張紙,從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上,要過篩2次。 將製作海綿蛋糕用的上白糖過篩1次。 在烤盤裡倒入熱水,放入烤箱下層,預熱至200℃。
  • 2 用報紙製作紙烤模,鋪上藁半紙(或烤盤紙)。 製作糖漿。將水和上白糖放入鍋中開火加熱,煮沸後離火放涼,再加入蘭姆酒。
  • 3 <海綿蛋糕>將奶油、沙拉油、牛奶放入缽盆裡,隔水加熱融化(也可以用微波爐加熱)。
  • 4 在另一個缽盆裡放入雞蛋、蛋黃、上白糖,用打蛋器輕輕攪拌混合。
  • 5 隔水加熱(加熱到人體肌膚的溫度後取出),用電動攪拌器的高速一口氣攪打。
  • 6 將麵糊攪打至拉起後可在攪拌器上稍微停留的軟硬度後,轉低速慢慢攪打1分鐘,調整麵糊的細緻度。
  • 7 將過篩的低筋麵粉一邊篩入步驟6裡,一邊用橡皮刮刀大略攪拌。
  • 8 在步驟3的缽盆裡加入一大杓步驟7的麵糊,充分混拌均勻(攪拌過度會影響麵糊的質地,所以要先取少量混合均勻,減少混拌的次數。)
  • 9 用橡皮刮刀一邊承接,一邊一點一點慢慢倒回缽盆裡,接著以大範圍的方式混拌,直到麵糊沒有結塊為止。
  • 10 倒入模型中,用刮板抹平表面。從較高的位置倒入,可以避免空氣混入麵糊中。
  • 11 將麵糊放在烤盤上,敲打烤盤底部2~3次,排出麵糊內的空氣,接著放入預熱到200℃的烤箱(上層)中烤10分鐘。烤好後連同紙烤模一起倒扣,放在網架上散熱。
  • 12 準備2張裁成菱形的紙片(兩條對角線長度分別為26cm與15cm),放在從紙烤模取出的海綿蛋糕上。依照紙型將蛋糕切成菱形。烘烤面朝上,用刷子沾上糖漿刷在2片海綿蛋糕上。
  • 13 在鮮奶油裡加入細砂糖打至8分發泡,製作成發泡鮮奶油。填入擠花袋(單邊呈鋸齒狀的擠花嘴)裡,依序擠出一條條發泡鮮奶油。
  • 14 草莓去蒂,將切口朝向外側擺放在蛋糕表層。在縫隙中擠入發泡鮮奶油。
  • 15 接著再擠上一條條發泡鮮奶油,將另一片海綿蛋糕的烘烤面朝下,疊在上面夾住。
  • 16 在海綿蛋糕表層也塗上糖漿,擠上發泡鮮奶油,並在側面擠上發泡鮮奶油蓋住草莓,再用抹刀抹平表面。放入冷凍庫直到蛋糕四周變硬為止。
  • 17 用溫熱過的刀切掉蛋糕側邊,讓草莓的切口露出來。
  • 18 分別將食用紅色色素和抹茶粉加入表層裝飾用的鮮奶油中,打至8分發泡,製作出粉紅色和綠色的發泡鮮奶油。用格拉辛紙(glassine paper)製作擠花袋,分別將不同顏色的發泡鮮奶油裝入,擠在蛋糕表面。最後放上杏仁糖膏製作的娃娃裝飾。
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小撇步

步驟5:冰冷的雞蛋不易打發,麵糊膨脹的情況也會變差。要藉由隔水加熱讓麵糊變得容易膨脹。
步驟16:為了避免切開蛋糕時出現空洞,要用發泡鮮奶油將蛋糕的側面仔細塗滿。放入冷凍庫中冷凍,蛋糕會變得比較好切。

2015/06/23 發表 6,988 瀏覽

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