東販小食堂：女兒節的草莓鮮奶油蛋糕
描述
日本女兒節時父母會在梯狀的陳列台上放置娃娃，祝福女孩子平安長大。這次以蛋糕為台階、夾入整顆草莓為呈現出美麗的切口為裝飾。兼具了美感與節慶歡樂的氣氛。
海綿蛋糕片只要短短10分鐘就能烤好，比製作圓形蛋糕更加簡單。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446
份量
時間
食材
步驟
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【準備】 鋪一張紙，從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上，要過篩2次。 將製作海綿蛋糕用的上白糖過篩1次。 在烤盤裡倒入熱水，放入烤箱下層，預熱至200℃。
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用報紙製作紙烤模，鋪上藁半紙（或烤盤紙）。 製作糖漿。將水和上白糖放入鍋中開火加熱，煮沸後離火放涼，再加入蘭姆酒。
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＜海綿蛋糕＞將奶油、沙拉油、牛奶放入缽盆裡，隔水加熱融化（也可以用微波爐加熱）。
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在另一個缽盆裡放入雞蛋、蛋黃、上白糖，用打蛋器輕輕攪拌混合。
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隔水加熱（加熱到人體肌膚的溫度後取出），用電動攪拌器的高速一口氣攪打。
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將麵糊攪打至拉起後可在攪拌器上稍微停留的軟硬度後，轉低速慢慢攪打1分鐘，調整麵糊的細緻度。
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將過篩的低筋麵粉一邊篩入步驟6裡，一邊用橡皮刮刀大略攪拌。
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在步驟3的缽盆裡加入一大杓步驟7的麵糊，充分混拌均勻（攪拌過度會影響麵糊的質地，所以要先取少量混合均勻，減少混拌的次數。）
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用橡皮刮刀一邊承接，一邊一點一點慢慢倒回缽盆裡，接著以大範圍的方式混拌，直到麵糊沒有結塊為止。
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倒入模型中，用刮板抹平表面。從較高的位置倒入，可以避免空氣混入麵糊中。
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將麵糊放在烤盤上，敲打烤盤底部2～3次，排出麵糊內的空氣，接著放入預熱到200℃的烤箱（上層）中烤10分鐘。烤好後連同紙烤模一起倒扣，放在網架上散熱。
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準備2張裁成菱形的紙片（兩條對角線長度分別為26cm與15cm），放在從紙烤模取出的海綿蛋糕上。依照紙型將蛋糕切成菱形。烘烤面朝上，用刷子沾上糖漿刷在2片海綿蛋糕上。
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在鮮奶油裡加入細砂糖打至8分發泡，製作成發泡鮮奶油。填入擠花袋（單邊呈鋸齒狀的擠花嘴）裡，依序擠出一條條發泡鮮奶油。
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草莓去蒂，將切口朝向外側擺放在蛋糕表層。在縫隙中擠入發泡鮮奶油。
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接著再擠上一條條發泡鮮奶油，將另一片海綿蛋糕的烘烤面朝下，疊在上面夾住。
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在海綿蛋糕表層也塗上糖漿，擠上發泡鮮奶油，並在側面擠上發泡鮮奶油蓋住草莓，再用抹刀抹平表面。放入冷凍庫直到蛋糕四周變硬為止。
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用溫熱過的刀切掉蛋糕側邊，讓草莓的切口露出來。
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分別將食用紅色色素和抹茶粉加入表層裝飾用的鮮奶油中，打至8分發泡，製作出粉紅色和綠色的發泡鮮奶油。用格拉辛紙（glassine paper）製作擠花袋，分別將不同顏色的發泡鮮奶油裝入，擠在蛋糕表面。最後放上杏仁糖膏製作的娃娃裝飾。
小撇步
步驟5：冰冷的雞蛋不易打發，麵糊膨脹的情況也會變差。要藉由隔水加熱讓麵糊變得容易膨脹。
步驟16：為了避免切開蛋糕時出現空洞，要用發泡鮮奶油將蛋糕的側面仔細塗滿。放入冷凍庫中冷凍，蛋糕會變得比較好切。
