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香濃的麵包.麵粉香.奶香..扎實的口感會讓人喜歡上

熱量
食材
高筋麵粉
100克
低筋麵粉
50克
速發酵母
2克
30克
奶粉
15克
牛奶或冷水
35~40克
蛋(小顆)
1顆
奶油
15克
1克
裝飾
蛋液
少許
有鹽奶油
20克
  • 1
    麵粉+糖+奶粉+牛奶+酵母+鹽+蛋..放入鋼盆中混合均勻
  • 2
    再攪拌搓揉成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
  • 3
    再加入奶油搓揉至均勻且光滑的麵檲.
  • 4
    讓麵糰發酵1小時,或到兩倍大。可放入發酵箱或是烤箱中放一杯熱水在旁邊
  • 5
    發酵好的麵糰桿成一長方片, 上下往中間對折轉90度再桿開成長方片, 再上下往中間對折, 再轉90度, 再桿開成長方片.....這樣的程序重複約7~10次.
  • 6
    麵粉分成2分...擀成水滴型或是長條型...在捲起來..要捲緊..在發酵地2次..
  • 7
    讓他鬆弛跟發酵一倍大..後...刷上蛋液從中間切開...是麵糰的一半....
  • 8
    在放上有鹽奶油一個麵包個10克...烤170度烤約20~25分鐘
小撇步

1~糖與鹽...不要馬上跟酵母攪拌在一起(怕發不起來..先把糖鹽等等攪拌好後在慢慢攪拌酵母)
2~每一台烤箱不同可以調整烤箱170或180
3~家中只有無鹽奶油也沒關係..裝飾上面得奶油也可加無鹽奶油只要灑上一點海鹽就可

2015/06/20 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可以不加奶粉改用牛奶嗎如果不用奶粉其他材料須要調整嗎?

a year ago
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作者回應

可以~你可以麵粉多5克,或粉不加,牛奶少5~10克,只要手好揉不會過濕的情況,微調比例都是可以的

a year ago
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請問這個配方是做兩個羅宋嗎

2 years ago