玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法)
時間
食材
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1個
步驟
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主麵團除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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桃&粉&綠麵團分別用食物調理機打成團
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放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時
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將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成桃&粉各四分,白色分成四個50克跟剩下約270克,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息5分鐘
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按照順序從第一個滾圓的麵團開始,取出桃&粉各一個擀平,長度等同吐司模長,用切麵刀切成5-6份
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取出一個50克白麵團擀平,長度等同吐司模長,依序排上桃&紅細長條,壓扁,用擀麵棍輕壓黏合
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橫向捲起成長條,接口捏緊,依序完成四捲
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綠麵團分成四份搓成長條,長度等同吐司模長,擺在接合處略捏緊
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大的白麵團(270克)分割成9份,搓成長條,長度等同吐司模長
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先擺三條白麵團
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擺上二條玫瑰花捲,再重複12一次
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重複13一次
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在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫30度C我用了40分鐘)
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放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上200/190度C,烘烤約40-45分鐘
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出爐後馬上在桌上重重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,冷了才切片
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夏天製作動作要快,因為步驟很多,很容易有過發的問題
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右下角似乎有愛心(又來自我感覺良好)
小撇步
麵團吃顏色滿重的,但是不要下重手,調色的時候慢慢調,烤出來的顏色才漂亮
製作過程剩餘的麵團一定要記得蓋上濕布防止水分流失
