玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法)


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第三顆才完成~

參考資訊http://aiplaying.blog.fc2.com/blog-entry-15.html

時間
180 分鐘
食材
桃&粉麵團
50克
0.5克
一咪咪
一滴滴
白麵團
250克
2.5克
170克
2.5克
25克
綠麵團
20克
15克
0.2克
適量
一咪咪
一滴滴
看全部食材 
  • 1
    主麵團除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2
    之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 3
    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4
    桃&粉&綠麵團分別用食物調理機打成團
  • 5
    放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時
  • 6
    將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成桃&粉各四分,白色分成四個50克跟剩下約270克,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息5分鐘
  • 7
    按照順序從第一個滾圓的麵團開始,取出桃&粉各一個擀平,長度等同吐司模長,用切麵刀切成5-6份
  • 8
    取出一個50克白麵團擀平,長度等同吐司模長,依序排上桃&紅細長條,壓扁,用擀麵棍輕壓黏合
  • 9
    橫向捲起成長條,接口捏緊,依序完成四捲
  • 10
    綠麵團分成四份搓成長條,長度等同吐司模長,擺在接合處略捏緊
  • 11
    大的白麵團(270克)分割成9份,搓成長條,長度等同吐司模長
  • 12
    先擺三條白麵團
  • 13
    擺上二條玫瑰花捲,再重複12一次
  • 14
    重複13一次
  • 15
    在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫30度C我用了40分鐘)
  • 16
    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上200/190度C,烘烤約40-45分鐘
  • 17
    出爐後馬上在桌上重重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,冷了才切片
  • 18
    夏天製作動作要快,因為步驟很多,很容易有過發的問題
  • 19
    右下角似乎有愛心(又來自我感覺良好)
小撇步

麵團吃顏色滿重的,但是不要下重手,調色的時候慢慢調,烤出來的顏色才漂亮

製作過程剩餘的麵團一定要記得蓋上濕布防止水分流失

2015/06/20 發表 9,115 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Money麻的雜炊筆記
    Money麻的雜炊筆記

    謝謝~

  • kiki
    kiki

    謝謝~

  • 劉嘯琴
    劉嘯琴

    好漂亮.....藝術品我會捨不得吃

  • 陳淑媛
    陳淑媛

    美食高手

  • Momo Liu
    Momo Liu

    好厲害哦

  • 李 易修
    李 易修

    水,水,水,真的是水水。

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