玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法)

363 留言 6
一起跟著做! 鼓勵作者

第三顆才完成~

參考資訊http://aiplaying.blog.fc2.com/blog-entry-15.html

烹調時間180分鐘

食材

12兩帶蓋吐司模 1個
桃&粉麵團
高筋麵粉 50克
火龍果+水 35克
速發酵母 0.5克
一咪咪
一滴滴
白麵團
高筋麵粉 250克
速發酵母 2.5克
冰牛奶 170克
2.5克
細砂糖 25克
冰無鹽奶油 25克
綠麵團
高筋麵粉 20克
15克
速發酵母 0.2克
抹茶粉 適量
一咪咪
一滴滴
  • 1主麵團除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2之後分次加入冰奶油,重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 3將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4桃&粉&綠麵團分別用食物調理機打成團
  • 5放在強力塑膠袋內,排出空氣,放冷藏低溫發酵至少12小時
  • 6將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成桃&粉各四分,白色分成四個50克跟剩下約270克,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息5分鐘
  • 7按照順序從第一個滾圓的麵團開始,取出桃&粉各一個擀平,長度等同吐司模長,用切麵刀切成5-6份
  • 8取出一個50克白麵團擀平,長度等同吐司模長,依序排上桃&紅細長條,壓扁,用擀麵棍輕壓黏合
  • 9橫向捲起成長條,接口捏緊,依序完成四捲
  • 10綠麵團分成四份搓成長條,長度等同吐司模長,擺在接合處略捏緊
  • 11大的白麵團(270克)分割成9份,搓成長條,長度等同吐司模長
  • 12先擺三條白麵團
  • 13擺上二條玫瑰花捲,再重複12一次
  • 14重複13一次
  • 15在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫30度C我用了40分鐘)
  • 16放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上200/190度C,烘烤約40-45分鐘
  • 17出爐後馬上在桌上重重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼,冷了才切片
  • 18夏天製作動作要快,因為步驟很多,很容易有過發的問題
  • 19右下角似乎有愛心(又來自我感覺良好)
贊助

小撇步

麵團吃顏色滿重的,但是不要下重手,調色的時候慢慢調,烤出來的顏色才漂亮

製作過程剩餘的麵團一定要記得蓋上濕布防止水分流失

2015/06/20 發表 8,433 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

謝謝~

2 年前
user_avatar

好漂亮.....藝術品我會捨不得吃

2 年前
user_avatar

美食高手

2 年前
user_avatar

好厲害哦

2 年前
user_avatar

水,水,水,真的是水水。

2 年前