紹興醉雞 @ 阿寶寶食堂
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對醉雞的渴望可能已經持續了4年，趁著最近工作心情不太美麗，決定來做點消消火的涼菜!
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
雞腿肉
4支
鹽巴
適量
鋁箔紙
4張
醬汁
紹興酒
300 cc
水
300 cc
枸杞
適量
紅棗
適量
甘草
適量
-
1買的是帶骨棒棒腿，所以花了時間去骨。在雞腿肉上抹鹽稍微醃個10分鐘 -
2將雞腿肉平舖在鋁箔紙上，並用力捲緊，這樣肉質才會緊實，再放入電鍋蒸至雞肉熟(約外鍋一杯水時間)
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3利用電鍋蒸肉時間，準備紹興和白開水以1:1比例倒入鍋中，另放入枸杞、紅棗及甘草
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4將蒸好的雞肉去鋁箔紙後，並將蒸肉的雞汁留下冰存。將雞肉泡入剛剛準備好的醬汁後，放入冰箱靜置至少一晚
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5待隔夜後，將雞捲切片，並放上冰存的雞汁凍，醉雞就完成啦~(醉雞味道可以微調，如果酒味太重，可以再加水調整)
小撇步
1. 煮好的雞肉可以迅速放入冰水冰鎮，增加肉質的Q度。
2.懶得去中藥行買枸杞、紅棗甘草等材料，可以偷懶在超市買大補帖的湯包，裡面通常都有這些食材。