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Claire Chuang
28 食譜 48 粉絲

紹興醉雞 @ 阿寶寶食堂

紹興醉雞 @ 阿寶寶食堂

描述

對醉雞的渴望可能已經持續了4年,趁著最近工作心情不太美麗,決定來做點消消火的涼菜!

246 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 買的是帶骨棒棒腿,所以花了時間去骨。在雞腿肉上抹鹽稍微醃個10分鐘

    買的是帶骨棒棒腿,所以花了時間去骨。在雞腿肉上抹鹽稍微醃個10分鐘

  • 將雞腿肉平舖在鋁箔紙上,並用力捲緊,這樣肉質才會緊實,再放入電鍋蒸至雞肉熟(約外鍋一杯水時間)

    將雞腿肉平舖在鋁箔紙上,並用力捲緊,這樣肉質才會緊實,再放入電鍋蒸至雞肉熟(約外鍋一杯水時間)

  • 利用電鍋蒸肉時間,準備紹興和白開水以1:1比例倒入鍋中,另放入枸杞、紅棗及甘草

    利用電鍋蒸肉時間,準備紹興和白開水以1:1比例倒入鍋中,另放入枸杞、紅棗及甘草

  • 將蒸好的雞肉去鋁箔紙後,並將蒸肉的雞汁留下冰存。將雞肉泡入剛剛準備好的醬汁後,放入冰箱靜置至少一晚

    將蒸好的雞肉去鋁箔紙後,並將蒸肉的雞汁留下冰存。將雞肉泡入剛剛準備好的醬汁後,放入冰箱靜置至少一晚

  • 待隔夜後,將雞捲切片,並放上冰存的雞汁凍,醉雞就完成啦~(醉雞味道可以微調,如果酒味太重,可以再加水調整)

    待隔夜後,將雞捲切片,並放上冰存的雞汁凍,醉雞就完成啦~(醉雞味道可以微調,如果酒味太重,可以再加水調整)

小撇步

1. 煮好的雞肉可以迅速放入冰水冰鎮,增加肉質的Q度。

2.懶得去中藥行買枸杞、紅棗甘草等材料,可以偷懶在超市買大補帖的湯包,裡面通常都有這些食材。

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