紹興醉雞 @ 阿寶寶食堂


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對醉雞的渴望可能已經持續了4年,趁著最近工作心情不太美麗,決定來做點消消火的涼菜!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
雞腿肉
4支
鹽巴
適量
鋁箔紙
4張
醬汁
紹興酒
300 cc
300 cc
枸杞
適量
紅棗
適量
甘草
適量
  • 1
    買的是帶骨棒棒腿,所以花了時間去骨。在雞腿肉上抹鹽稍微醃個10分鐘
  • 2
    將雞腿肉平舖在鋁箔紙上,並用力捲緊,這樣肉質才會緊實,再放入電鍋蒸至雞肉熟(約外鍋一杯水時間)
  • 3
    利用電鍋蒸肉時間,準備紹興和白開水以1:1比例倒入鍋中,另放入枸杞、紅棗及甘草
  • 4
    將蒸好的雞肉去鋁箔紙後,並將蒸肉的雞汁留下冰存。將雞肉泡入剛剛準備好的醬汁後,放入冰箱靜置至少一晚
  • 5
    待隔夜後,將雞捲切片,並放上冰存的雞汁凍,醉雞就完成啦~(醉雞味道可以微調,如果酒味太重,可以再加水調整)
小撇步

1. 煮好的雞肉可以迅速放入冰水冰鎮,增加肉質的Q度。

2.懶得去中藥行買枸杞、紅棗甘草等材料,可以偷懶在超市買大補帖的湯包,裡面通常都有這些食材。

2015/06/17 發表 3,709 瀏覽
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