古早味的燒肉粽
描述
沒有華麗只有樸實的的內餡，是最道地的古早口味，早期只有逢年過節才能食肉的年代雖已遠去，但這最原始最懷念的味道卻深植我心。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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糯米乾香菇及蝦仁洗淨；粽葉先泡水後也洗淨備用。豬肉先川燙再切成適當的大小
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新鮮豬油片先炸成豬油。
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利用炸好的豬油，將新鮮的紅蔥頭炸到乾了微黃即可撈起。
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香菇及乾蝦仁也一樣，炸到香味出來即可撈起瀝油備用。
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起鍋將切好的肉下鍋炒到反白，加入炸好的蝦仁後，加入三平匙的五香粉及胡椒粉，再稍微翻炒，加入醬油調色，再加入鹽巴及糖調味，最後取2/3的油蔥放入繼續翻炒，炒到材料都均勻混合即可。
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放一些豬油，放入二平匙的五香粉，將若米下鍋翻炒後加入一點醬油調色，加一點鹽巴，最後將剩餘的油蔥酥倒入，翻炒到沒有水份即可
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取兩片粽葉，頭尾交叉
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折成帽子型。
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舀一匙的米。
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放入一匙的餡料及一至兩顆的香菇。
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再放入一匙的米，將餡料蓋住。
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將粽葉往下壓，蓋住米炓。
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將剩餘的粽葉，往自己的身體方向折回，即可折成一個粽子。
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成形的粽子用粽繩繞兩圈後，打個活結即可。
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取一大鍋子將水煮滾後，放入粽子下去煮，水一定要淹過粽子才行；水再滾後，用中大火煮約1小時再補滿水，再煮滾約20分鐘即可。
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香噴噴的燒肉粽及完成。
小撇步
1.全程使用豬油，才是道地的古早味。
2.紅蔥酥要自己油炸才可使油脂裡面含
有紅蔥的特殊香氣，也是粽子甜度重
要的來源。
3.紅蔥酥炸到微黃撈起後因他上有熱，
所以要再翻幾次才不會過焦。
3.肉不要炒太久，肉質才會Q軟。
4.炒米時油份要夠，煮好的粽子才不會
黏粽葉。
5.繞粽繩時綁緊，這樣煮起來的粽型較漂亮。
