古早味的燒肉粽

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沒有華麗只有樸實的的內餡,是最道地的古早口味,早期只有逢年過節才能食肉的年代雖已遠去,但這最原始最懷念的味道卻深植我心。

食材 (10 人份 180 分鐘

長糯米 1斗
三層肉或舺心肉或蹄膀肉皆可 3.5台斤
乾香菇 200G
乾東蝦 300G
紅蔥頭 3斤
醬油 適量
適量
適量
五香粉(一般傳統湯匙) 五平匙
胡椒粉 三平匙
粽葉 三把
粽繩 5串
  • 1 糯米乾香菇及蝦仁洗淨;粽葉先泡水後也洗淨備用。豬肉先川燙再切成適當的大小
  • 2 新鮮豬油片先炸成豬油。
  • 3 利用炸好的豬油,將新鮮的紅蔥頭炸到乾了微黃即可撈起。
  • 4 香菇及乾蝦仁也一樣,炸到香味出來即可撈起瀝油備用。
  • 5 起鍋將切好的肉下鍋炒到反白,加入炸好的蝦仁後,加入三平匙的五香粉及胡椒粉,再稍微翻炒,加入醬油調色,再加入鹽巴及糖調味,最後取2/3的油蔥放入繼續翻炒,炒到材料都均勻混合即可。
  • 6 放一些豬油,放入二平匙的五香粉,將若米下鍋翻炒後加入一點醬油調色,加一點鹽巴,最後將剩餘的油蔥酥倒入,翻炒到沒有水份即可
  • 7 取兩片粽葉,頭尾交叉
  • 8 折成帽子型。
  • 9 舀一匙的米。
  • 10 放入一匙的餡料及一至兩顆的香菇。
  • 11 再放入一匙的米,將餡料蓋住。
  • 12 將粽葉往下壓,蓋住米炓。
  • 13 將剩餘的粽葉,往自己的身體方向折回,即可折成一個粽子。
  • 14 成形的粽子用粽繩繞兩圈後,打個活結即可。
  • 15 取一大鍋子將水煮滾後,放入粽子下去煮,水一定要淹過粽子才行;水再滾後,用中大火煮約1小時再補滿水,再煮滾約20分鐘即可。
  • 16 香噴噴的燒肉粽及完成。
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小撇步

1.全程使用豬油,才是道地的古早味。
2.紅蔥酥要自己油炸才可使油脂裡面含
有紅蔥的特殊香氣,也是粽子甜度重
要的來源。
3.紅蔥酥炸到微黃撈起後因他上有熱,
所以要再翻幾次才不會過焦。
3.肉不要炒太久,肉質才會Q軟。
4.炒米時油份要夠,煮好的粽子才不會
黏粽葉。
5.繞粽繩時綁緊,這樣煮起來的粽型較漂亮。

2015/06/16 發表 1.0 萬 瀏覽

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