【樂客來】酥波蘿杏仁奶油塔

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在杏仁奶油塔上加上菠蘿麵包上的香酥菠蘿
,整個多層次的口感和香醇的杏仁奶油內餡讓人越吃越好吃。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

杏仁奶油餡
奶油(室溫) 125g
糖粉 100g
全蛋 2顆
杏仁粉 100g
低筋麵粉 30g
模具
小鋁塔模 12個
甜塔皮
奶油(室溫軟化) 90g
2g
糖粉 72g
蛋黃 18g
低筋麵粉 180g
菠蘿
奶油(冷凍) 60g
糖粉 80g
杏仁粉 100g
低筋麵粉 100g
配料
酒漬葡萄乾(瀝乾) 80g
  • 1 食材一覽
  • 2 【甜塔皮製作】將低筋麵粉、鹽、糖(過篩)
  • 3 【甜塔皮製作】
  • 3 【甜塔皮製作】加入奶油、蛋黃(室溫軟化)混和並
  • 4 【甜塔皮製作】用刮板用切的方式拌勻成團後置入冷藏30分鐘(鬆弛30分鐘)
  • 5 【甜塔皮製作】
  • 6 【甜塔皮製作】
  • 7 【甜塔皮製作】
  • 8 【甜塔皮製作】
  • 9 【甜塔皮製作】冷藏30分鐘後將派皮的麵團推壓成長方形,並將麵團分割成 小麵團
  • 10 【甜塔皮製作】
  • 11 【甜塔皮製作】將麵團用大拇指沿著鋁箔派模由中心慢慢向外推 擠將派皮均勻推擠成型(注意派皮底部千萬不要推太薄)
  • 12 【甜塔皮製作】
  • 13 用刮板刮去派皮邊緣,製作好後放入冰箱冷藏 備用
  • 15 【酥菠蘿製作】首先將杏仁粉、低筋麵粉,糖過篩拌勻置桌面
  • 16 【酥菠蘿製作】
  • 17 【酥菠蘿製作】並且築粉牆,放入、奶油(冰凍)、蛋白(分次倒入)拌勻
  • 18 【酥菠蘿製作】
  • 19 【酥菠蘿製作】
  • 20 【酥菠蘿製作】
  • 21 【酥菠蘿製作】粉團最後拌勻為綠豆大的顆粒狀,再將粉團置入冷藏備用
  • 22 【杏仁奶油】將低筋麵粉、糖、杏仁粉先過篩
  • 23 【杏仁奶油】
  • 24 【杏仁奶油】
  • 25 【杏仁奶油】將奶油(室溫軟化)加上糖拌勻至稍白,再加入蛋黃(分次)攪拌均勻
  • 26 【杏仁奶油】
  • 27 【杏仁奶油】
  • 28 【杏仁奶油】放入低筋麵粉、杏仁粉拌均,完成後裝入平口擠花嘴至擠花袋備用
  • 29 【杏仁奶油】
  • 30 【組合食材】將派皮內填入杏仁奶油餡至七分滿,撒上葡萄乾
  • 31 【組合食材】
  • 32 【組合食材】
  • 33 【組合食材】撒上波蘿碎屑至蓋掉葡萄乾
  • 34 【組合食材】置入烤箱以180/180℃烤約20~25分鐘,派皮上色即可
  • 35
  • 36 好吃的酥菠蘿杏仁奶油塔完成拉!!
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2015/06/11 發表 2,211 瀏覽

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