低糖核桃肉桂捲

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1.用高筋麵粉做出嚼勁十足的核桃肉桂捲
2.肉桂醬的甜度與質感可依個人喜好自行斟酌

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

肉桂醬
肉桂粉 依喜好
4大匙
奶油 60g
碎核桃 適量
麵糰
高筋麵粉 200g
20g
少許
橄欖油 30g
1顆
酵母 適量
鮮奶 70cc
  • 1 將麵粉、糖、鹽拌勻,後加入橄欖油、蛋、酵母液(請見小撇步)拌勻
  • 2 視麵糰黏度每次少量加入牛奶(請見小撇步),主要讓麵糰成為能揉但是不黏手的狀態。在桌上灑上少許的麵粉以防揉麵時沾手,揉麵大約10分鐘,讓麵糰呈現均勻光滑的狀態。
  • 3 揉好的麵糰,放入大小適合的容器中發酵一小時左右。酵母喜歡濕熱的環境,可蓋上濕布,放在熱源附近。
  • 4 等待發酵時來製作肉桂醬。將奶油、糖、肉桂粉拌勻,碎核桃先放一邊不用加。
  • 5 接著在烤盤上薄塗一層奶油。(此步驟也可以到要開始烤之前再做,只是本人到那時通常都會因為太興奮而忘記,所以趁有時間先做起來放)
  • 6 發酵一小時,麵糰會變成差不多原本的兩倍大。滿出容器了(好像某種快速成長的麵包怪?!)
  • 7 將發酵後的麵糰桿成長方形,厚度約2mm
  • 8 滿滿塗上剛剛調好的肉桂醬,再灑上碎核桃,喜歡甜一點的這時可以再多灑一些糖。
  • 9 將麵糰捲起,接面捏起來以防捲散開,切成等份,彼此間預留一些空間,放入烤盤。
  • 10 再發酵一小時左右,此時麵糰會稍稍膨脹一些,但不會像第一次發酵時那麼壯觀。
  • 11 烤箱預熱到180度後,烤20分鐘左右。
  • 12 表面呈現微微咖啡色,用筷子戳戳看,不會有沾黏麵糰後就確認完成啦!
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小撇步

1.酵母的量請務必參考自己家中所購買的種類的外包裝!
2.如果是乾式酵母建議使用極少量的溫水(38度左右)及些許糖(促進酵母發酵用,一撮就好)先拌勻再加入麵糰。
3.牛奶的量為大概,實際的量以揉麵時不黏手為準。如果失手牛奶加太多,或是麵糰過濕,只要再加入麵粉即可。

2015/06/08 發表 2,259 瀏覽

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