奶香超濃郁,羅宋麵包

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羅宋麵包我很愛,我自己研究出這款加了馬鈴薯泥的麵團,加了薯泥可以延緩麵包老化保持鬆軟,也另外用的奶油乳酪代替奶油,加了蛋更增彈性香味,多了一股濃郁醇香,麵團在揉好後有些濕軟,但不太會沾手很好操作,烤好後裡面鬆軟,表皮有一點韌性,奶油溶化後會滲入表皮而產生酥脆的效果,羅宋的濃濃奶香和麵包體的關係只是一部份,主要在最後擠上奶油這階段,烘烤後的奶香會比麵團在揉製時就加上許多奶製品的效果好的多,很好吃喔。

食材 180 分鐘

高筋麵粉 460g
細糖 90g
3g
55g
奶油乳酪 70g
牛奶 200g
馬鈴薯泥 50g
酵母 5g
奶油 10g
烤前表面料: 奶油 60g
砂糖 適量
  • 1 將材料放入攪拌機或是麵包機中,用麵團功能至完成,和打到出薄膜階段
  • 2 基本發酵50分鐘,至兩倍大
  • 3 分割成150g滾圓,鬆弛15分鐘。
  • 4 再用手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵30分鐘 (若喜歡緊實一點的口感,不須發的過大)
  • 5
  • 6 在裂口處擠上稍多的奶油(每個約擠上10-20g的奶油),灑上糖以190度(要先預熱)烘烤12分鐘即可
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小撇步

麵團發酵時間要根據當天的溫度濕度做調整,天氣熱發得快,酵母量可略減,
天氣冷就要稍微延長發酵時間,或是入發酵箱,重點就是要發到兩倍大。

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2015/06/08 發表 4,982 瀏覽

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