提拉米蘇

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妹妹生日想自己做蛋糕,所以提拉米蘇誕生啦!
好險第一次做就成功了,自己做才知道,成本頗高的說! 太有成就感了!
剛好動用到在義大利買的咖啡壺(兩杯份)和 illy咖啡啦!

食材

蛋黃 5個
100g
動物性鮮奶油 100g
馬斯卡彭起司 1盒(500g)
蛋白 2個
Espresso 濃縮咖啡 約四杯份
奶酒 約四湯匙
手指餅乾 適量
可可粉 適量
  • 1食材大集合!! 先把馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese) 拿出來退冰,我退冰了快半小時就軟了
  • 2先來煮咖啡~煮好後取出放涼~~ (前前後後煮了大約三次吧! 沒想到手指餅乾那麼吸水,第三次的沒用完)
  • 3先來把蛋黃和蛋白分開,蛋白分離到第三顆時記得放到別的碗去,蛋白我只用了兩顆而已
  • 4把蛋黃與砂糖混合攪拌,呈乳白色稠狀程度
  • 5加入馬斯卡彭起司,這時候不要用攪拌器,用飯匙輕應攪拌即可!
  • 6上下左右按壓方式,慢慢的翻動攪拌到均勻混合
  • 7另取一乾淨盆,將鮮奶油打發,持續用打蛋器打大約耗時十分鐘左右就會發;[Note] 鮮奶油必須一直冷藏,等到要打發時再拿出來
  • 8將打好的鮮奶油加入前面的糊中,以飯匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。
  • 9另取一乾淨盆(並須是乾的),把蛋白打發,持續用打蛋器打大約耗時十分鐘左右就會發;
  • 10將打好的蛋白加入前面的糊中,以飯匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。
  • 11接下來把煮好放涼的咖啡,加入奶酒,比例大概是煮一次兩杯份咖啡加兩匙奶酒
  • 12將手指餅乾沒有砂糖的那一面,沾一下剛剛調好的咖啡奶酒
  • 13在排列放在底層當底
  • 14然後倒上一層起司糊,在桌上輕輕敲幾下去除空氣,在舖上餅乾後重複動作到容器滿了 (最上層要是起司糊)
  • 15蓋上盒蓋,放入冰箱冷藏至隔夜
  • 16隔天要吃之前在灑上可可粉,太早灑可可粉會潮掉! 顏色就不均勻了! (我的最後就是有點潮掉了,不過口感不變)
  • 17整個配方大約做了一個15*15的圓形保鮮盒,和一個小的玻璃保鮮盒,還有一個杯裝的
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小撇步

整個配方大約做了一個15*15的圓形保鮮盒,和一個小的玻璃保鮮盒,還有一個杯裝的

2015/06/07 發表 1.5 萬 瀏覽

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