《芒果乳酪派》閒妻涼姆

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各式的派點裡,涼姆最喜歡的是連同水果一起烘烤的種類,反烤蘋果派就是我的最愛!因為如此烘焙過的水果會呈現與直接新鮮食用時截然不同的風味,派皮或派餡也會和水果加熱後溢出的果汁融合在一起,變得更好吃!
今天跟著季節使用愛文芒果來入派,搭配奶油和乳酪中和的派餡,和芒果一起入口,香甜而不膩,跟著涼姆一起動手做做看吧!
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烹調時間90分鐘

食材

愛文芒果 3-4個
派皮
無鹽奶油 125克
低筋麵粉 250克
紅砂糖 60克
雞蛋 一個
派餡
無鹽奶油 60克
奶油乳酪 80克
糖粉 60克
雞蛋 1個
杏仁粉 80克
萊姆酒 1大匙
裝飾
防潮糖粉 適量
芒果泥 適量
  • 1 奶油切做小塊放冰箱備用。混和好低筋麵粉和砂糖後放入冰涼的奶油,用指尖開始在麵粉裡搓揉奶油(動作要快,尤其天氣熱的時候)
  • 2 奶油和麵粉搓揉成粗粒狀,加入雞蛋快速攪拌,但亦完全吸收即可,不要過度揉捏麵團,否則派皮就不會酥囉!
  • 3 若是麵團太年不好操作可以裝袋先放冰箱半小時。桿成3公厘的厚度鋪上派盤,放冰箱冷藏半小時使麵團變硬,用叉子在上面戳很多的洞,預熱好的烤箱180烤12分鐘後取出放涼
  • 4 開始製作派餡。室溫軟化的奶油和乳酪用攪拌器低速打鬆,加入糖粉攪拌至奶油泛白
  • 5 接著加入蛋液,攪拌至蛋液完全被吸收
  • 6 然後加入香草醬和萊姆酒拌勻
  • 7 最後加入杏仁粉輕柔拌至無粉粒即可
  • 8 把派餡倒入派皮裡,用刮刀抹平
  • 9 芒果削皮後如圖切做塊狀
  • 10 從外圍開始排入芒果。預熱烤箱180度烤30-40分鐘
  • 11 取一些芒果打成泥,加熱小滾10分鐘左右,使芒果泥煮至濃縮
  • 12 把做法11用刷子均勻刷上芒果表面,周圍撒上防潮糖粉就完成囉!
  • 13 剛出爐熱熱的吃或是冷藏過後冰冰的吃都很好吃喔!
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小撇步

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2015/06/04 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問您是用幾吋的烤模呢?

2 年前
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作者回應

抱歉,現在才看到XD我的派盤大概有10寸喔

1 年前