蒜香松阪豬

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松阪豬,也就是豬的後頸肉。

因為瘦肥相間的紋路類似日本松阪牛,加上肉品品質優如松阪牛,

所以台灣人把這個部位的肉取名為松阪豬。

松阪豬吃起來Q彈,不柴不老好烹調,很受人們歡迎。

這次將松阪肉用類似鹹豬肉的醃法醃漬一天後再煎香。

切成薄片後淋上檸檬汁與洋蔥絲,非常清爽好入口

份量2人份

食材

松阪豬 1片
洋蔥 半顆
中型番茄 1顆
檸檬 半顆
醃肉料
蒜頭 約5瓣
黑胡椒粉 約1小匙
適量
米酒 約1大匙
  • 1 松阪豬洗淨擦乾後,兩面都撒上鹽與黑胡椒粉並抹勻
  • 2 將豬肉從袋中取出,用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。 取一鍋,不放油,直接放入豬肉乾煎至表面微焦。 翻面後,加水淹到豬肉的一半後,蓋上鍋蓋,煎至水分都蒸發, 並且第二面的表面都有點微焦。 等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分,代表豬肉已經熟透。
  • 3 取一塑膠袋,放入洗淨擦乾的蒜頭,封住開口後,用重物錘破,再倒入米酒 (這樣才不會讓錘破的蒜頭碎片飛的到處都是,或是被蒜汁濺到)
  • 4 將剛剛處理好的松阪豬放入袋中,用手揉勻後,放入冰箱中醃一個晚上
  • 5 隔天要煎豬肉前,先將洋蔥切細絲,泡入放有冰塊與食用水的大碗, 再放入冰箱冰鎮至要用時取出
  • 6 將豬肉從袋中取出,用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。 取一鍋,不放油,直接放入豬肉乾煎至表面微焦。 翻面後,加水淹到豬肉的一半後,蓋上鍋蓋,煎至水分都蒸發, 並且第二面的表面都有點微焦。 等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分,代表豬肉已經熟透。
  • 7 松阪豬煎好後,放入盤中,蓋上鍋蓋(或用錫箔紙包住),悶約20分鐘。 (這樣可以讓豬肉內的肉汁回到豬肉內,煎牛排也是用這樣的方法)
  • 8 將悶完的松阪豬,逆紋斜切薄片,鋪在洋蔥絲上,周圍再排上切片的番茄, 並且淋上檸檬汁後即可上桌食用 (在切松阪豬的時候,肉汁潺潺流出,看起來就好可口啊~~)
  • 9 這個切面看起來是不是就很Q彈呢? 就連不太愛吃肉的溫ㄤ,都一片接一片喔 ^^
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小撇步

- 用這樣的水煎法可以讓豬肉比較快熟,並且讓豬肉更水嫩。並且,因為松阪豬的厚薄不一,這樣水煎法有蒸汽幫助熟成,可以讓豬肉熟度比較均勻

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2015/06/04 發表 3,759 瀏覽

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