蒜香松阪豬
描述
松阪豬，也就是豬的後頸肉。
因為瘦肥相間的紋路類似日本松阪牛，加上肉品品質優如松阪牛，
所以台灣人把這個部位的肉取名為松阪豬。
松阪豬吃起來Q彈，不柴不老好烹調，很受人們歡迎。
這次將松阪肉用類似鹹豬肉的醃法醃漬一天後再煎香。
切成薄片後淋上檸檬汁與洋蔥絲，非常清爽好入口
份量
步驟
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松阪豬洗淨擦乾後，兩面都撒上鹽與黑胡椒粉並抹勻
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將豬肉從袋中取出，用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。 取一鍋，不放油，直接放入豬肉乾煎至表面微焦。 翻面後，加水淹到豬肉的一半後，蓋上鍋蓋，煎至水分都蒸發， 並且第二面的表面都有點微焦。 等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分，代表豬肉已經熟透。
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取一塑膠袋，放入洗淨擦乾的蒜頭，封住開口後，用重物錘破，再倒入米酒 (這樣才不會讓錘破的蒜頭碎片飛的到處都是，或是被蒜汁濺到)
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將剛剛處理好的松阪豬放入袋中，用手揉勻後，放入冰箱中醃一個晚上
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隔天要煎豬肉前，先將洋蔥切細絲，泡入放有冰塊與食用水的大碗， 再放入冰箱冰鎮至要用時取出
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將豬肉從袋中取出，用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。 取一鍋，不放油，直接放入豬肉乾煎至表面微焦。 翻面後，加水淹到豬肉的一半後，蓋上鍋蓋，煎至水分都蒸發， 並且第二面的表面都有點微焦。 等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分，代表豬肉已經熟透。
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松阪豬煎好後，放入盤中，蓋上鍋蓋(或用錫箔紙包住)，悶約20分鐘。 (這樣可以讓豬肉內的肉汁回到豬肉內，煎牛排也是用這樣的方法)
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將悶完的松阪豬，逆紋斜切薄片，鋪在洋蔥絲上，周圍再排上切片的番茄， 並且淋上檸檬汁後即可上桌食用 (在切松阪豬的時候，肉汁潺潺流出，看起來就好可口啊~~)
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這個切面看起來是不是就很Q彈呢? 就連不太愛吃肉的溫ㄤ，都一片接一片喔 ^^
小撇步
- 用這樣的水煎法可以讓豬肉比較快熟，並且讓豬肉更水嫩。並且，因為松阪豬的厚薄不一，這樣水煎法有蒸汽幫助熟成，可以讓豬肉熟度比較均勻
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