法式巧克力慕斯

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使用伊萊克斯專業級手持式攪拌棒ULTRAMIX/PRO,專業級三片式刀頭,有效創造高速渦流並擴大攪拌範圍,快速均勻攪拌食材。搭配25公分加長的不銹鋼攪拌軸,適合各種鍋具,是最得力的幫手。
食譜提供/設計:LACOOK.楽料理

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

巧克力片(可可純度64%) 75公克
室溫無鹽奶油 15公克
雞蛋(蛋黃蛋白分離) 2顆
白砂糖 1/2湯匙
香草精 1/2滴
鮮奶油 30公克
糖粉 10公克
裝飾
鮮奶油 適量
薄荷葉 少許
杏仁片 少許
  • 1 以隔水加熱法攪拌融化巧克力片,加入切成小塊的奶油繼續攪拌。
  • 2 攪拌至均勻融合後離火,倒入另一大鍋中待涼。
  • 3 將蛋黃倒入鋼盆裡,加進1/2匙糖及一點香草精。使用雙頭攪拌器攪打至成淺黃色。
  • 4 將步驟3倒入融化的巧克力中並攪拌均勻。
  • 5 將鮮奶油用雙頭攪拌器打發,用刮刀將打發的鮮奶油慢慢加入巧克力中。放入冷藏。
  • 6 蛋白加10克糖粉,用雙頭攪拌器攪打至「硬性發泡」。
  • 7 將三分之一的蛋白糊加入巧克力糊中,輕輕攪拌均勻,再將剩下的蛋白糊加入攪拌。
  • 8 輕輕攪拌均勻,直到蛋白完全融入巧克力中。
  • 9 將巧克力慕斯倒入容器中,加蓋放入冷藏一個小時後即可享用。
  • 10 將炒香的杏仁片放入切碎杯碗中攪打至碎片狀。
  • 11 使用切碎的杏仁片、鮮奶油及薄荷葉來裝飾。
贊助

小撇步

ULTRAMIX/PRO 專業級手持式攪拌棒
最高階、功能最強大的攪拌棒
北歐簡約設計,可使用於烹調濃湯、中西式醬料、美乃滋、果泥、奶昔等食材;
搭配專業級配件:1000ml量杯組+迷你切碎杯碗+雙頭攪拌器,打造全方位多功能用途。

2015/06/02 發表 3,256 瀏覽

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