起司洋蔥披薩 Fugazzeta
描述
這是一道阿根廷經典美食，緣起於一位義大利後裔 把家鄉Genova (熱那亞)的 focaccia帶到阿根廷後改良成當地經典披薩，稱之為 Fugazza 或 Fugazzeta con queso。
有別於一般番茄口味的披薩，這是以洋蔥為主的披薩，上層滿滿的洋蔥清脆香甜爽口，搭配中間香濃牽絲的mozzarella起司，真是讓人回味無窮 !， 配上冰涼啤酒更是夏天的一大享受 !
份量
時間
食材
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300g
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2 顆
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8顆
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1湯匙
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少量
步驟
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先將麵粉 糖 酵母 加 水 (室溫) 慢慢攪和在麵粉中間水池，然後旁邊再加入鹽在麵粉邊緣。 然後揉出麵糰。大概5分鐘吧
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黏呼呼的麵團成形後 加入橄欖油 繼續揉個15分鐘。就像在洗衣板上洗衣服一樣的揉，摺疊再揉。 揉成一個有點小小黏手，但不會太乾的麵團。 請勿將麵團暴力拉扯斷筋 亂和麵糰。
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然後揉成一個圓形的麵糰，然後蓋上濕布或保鮮膜讓它做第一次發酵。大概2小時。也可以放冰箱低溫發酵，隔天回溫後可用。 需要大概膨脹一倍的麵糰。 用手指頭插一個洞 如果洞沒消失 就是OK了。
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發酵好的麵糰 拿出來柔一揉，把麵團消氣，然後 分成兩團 1/3 跟 2/3 兩個麵糰。 揉回圓形，分成大團小團。大團厚的是底部，小團薄的就是上面的蓋子。等一下中間要夾起司。
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兩個分好的麵糰 表面抹上一點點橄欖油，要讓它們休息 15分鐘。也是要蓋上乾淨的濕布 或 保鮮膜。
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把休息好的大麵糰 放到烤盤上，請先抹點橄欖油避免沾黏。 然後用手壓平，慢慢壓開，邊緣用手指頭壓開 慢慢拓展成一個圓形。 如果有圓形pizza 烤盤會更好。
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請不要害羞，請盡情的加入大量的 Mozzarella 起司絲，也就是 pizza起司。丟 ! 超市賣的一包300g 全部通通給它下去。 也可以丟入其他你喜歡的cheese
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然後 拿出小麵糰，壓成薄薄的一片麵皮，蓋到起司上面，小心不要弄破。慢慢拉圓 蓋滿整個起司表面，邊緣跟下面的大麵糰結合。邊緣要捏緊把口收到下方。 (抱歉, 我的範例沒有做得很漂亮。 )
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請先用刷子，刷一些水在整個pizza 表面。 然後在豪邁地把 剛剛切好的洋蔥全部大量的鋪上去。然後淋上一些橄欖油在洋蔥上。 真的要兩顆切好的洋蔥全上，不要怕 ! ， 因為烤完後會大縮水 !
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先預熱烤箱220度5分鐘 ，然後pizza放入烤箱5分鐘後，轉180度烤 20 ~ 30分鐘。看洋蔥有點焦焦的沒關係，看到餅皮旁邊呈現金黃色就差不多了。 因為每個人烤箱火力不一定，所以要拿出來觀察一下，順便轉一面烤，免得兩邊烤出來的顏色不均勻。
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烤好香噴噴出爐後，裝盤。最後 也是最重的 ! 均勻的撒一把 Oregano 奧立岡香料在pizza上，然後在撒一點點 紅椒粉(甜椒粉) Paprika 。放幾顆橄欖 撘啦 ~~~ 完成 !
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焦香清脆爽口的洋蔥 搭配 中間香濃牽絲的起司，真的很好吃 !!
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記得配 冰啤酒 !!
小撇步
1. 麵糰發酵 夏天冬天會有不同的狀況，取決於麵團溫度與濕度。
麵團學問大，我想大概要做10次以上麵包麵團發酵 才能大概抓到個要領。2. 如果有日本電子鍋或是水波爐可大量的縮短發酵時間。 但是讓麵糰靜置休息時間不可省略。
3.香料一定要用 Oregano 跟 Paprika。請上網找或超市買。
4.麵粉跟酵母建議用日本的 或歐洲的。
5. 如果你介意烤焦的洋蔥，可用剪刀挑掉。
