意麵舒芙蕾【小七古早味大變身】
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備食材。粉類過篩，分開蛋黃和蛋白，意麵微波加熱，拌勻備用。
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蛋白糊製作：使用電動打蛋器，先高速打發蛋白，打至像洗髮精泡沫狀(左圖)，倒入白砂糖，高速打發至蛋白呈堅挺狀(右圖)，再低速打發一會，蛋白糊呈現出光澤即可。
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蛋黃麵糊製作：將牛奶倒入蛋黃中用打蛋器拌勻(左圖)，倒入已過篩的粉類和鹽拌勻，勿過度攪拌以免產生筋性(右圖)。
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將蛋白糊倒入蛋黃麵糊中，動作輕柔的用橡皮刮刀從下往上拌，儘量避色破壞泡沫，拌至看不到蛋白糊即可。
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鍋中倒入適量油，多餘的油用廚房紙巾拭去，用大湯匙舀起 步驟4的麵糊，在接近鍋子底部倒入，可適時蓋上鍋蓋，但不要蓋太久，待煎烤的麵糊底部上色，即可用鏟子小心翻面煎烤。
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舒芙蕾上面擺放上意麵和配料，即完成了。
小撇步
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