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雞扒除去多餘脂肪，雞皮除去半塊，留下半塊。所有材料放入食物處理器（即食物調理機 / food processor）攪碎及完全混合 （如沒有食物處理器可以挆碎雞排及迷迭香然後拌勻材料）
手動攪至材料起膠成團，取起材料用手撻數下至結實
於保鮮紙上將材料鋪成約 1 1/2 吋至 2 吋粗的長條包好扭實兩端，放入冰箱冷藏庫大約 2 – 3 小時至足夠結實給切開而不易變形。每隔大約半小時可反面一次，不用冰至結冰。
冰至夠結實後取出解開切成大約 1 公分厚的雞塊
雞塊兩面薄薄撲上一層份量外的麵粉
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