花膠雞湯

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花膠就是乾製的魚鰾,很多住在沿海人士都喜歡用花膠煲湯進補。花膠含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒、維他命和膠原蛋白質,是男女老幼都適合食用的食材,而且補而不燥。因為含有豐富的膠質,花膠被認為是養顏護膚的功臣;從中醫的角度看,花膠還能滋陰補腎。很多婦女生產前和後,喜歡食用花膠以促進身體恢復和增強免疫力。
食客們喜歡大塊且較厚的花膠,這次煮的是中等質素的花膠,滑嫩中帶點爽口,不腥不燥!湯頭鮮甜,很滋潤~

份量10人份以上

食材

母雞 一隻
豬瘦肉 250克
花膠 80~100克
淮山 50克
玉竹 30克
紅棗 30克
桂圓肉 30克
枸杞子 20克
數片
2.5升
請自行斟酌
  • 1 備好食材。
  • 2 枸杞子、桂圓肉、紅棗和玉竹用水略為浸泡和清洗;
  • 3 淮山用水浸泡至軟身;
  • 4 母雞和豬瘦肉分別與冷水同放鍋中加熱焯水,水滾後煮數分鐘,去血污除腥味,然後用清水沖洗乾淨,切塊備用;
  • 5 花膠用冷水浸泡至少一天一夜至軟身,然後切成小塊後用熱水汆燙或整塊汆燙後切成小塊,備用;
  • 6 將全部處理好的材料投入鍋內,加薑片和水,1) 若用高壓鍋,上壓後煲五至十分鐘,壓力降低和排氣後開蓋,加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋,煲二至四小時後加鹽調味便可享用。
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小撇步

一. 若所用的鍋較小或不喜太多材料,可自行斟酌減少固體材料量;
二. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉,則食譜中的「兩升半水」是不夠的,可自行增加水的份量,或減少固體材料的份量也可;
三. 因為花膠浸泡需時較長,所以要在煲湯前一天提早準備浸泡花膠。

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2015/05/28 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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你好,請教雞燉兩三小時會不會太爛?湯水減少怎麼辦呢?

9 個月前
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作者回應

你好~ 若用普通鍋具, 水量會蒸發掉的話, 請酌量加多一些水, 然後煲一至二小時也可, 視乎個人喜歡. :)

9 個月前