[健康少油]蔓越莓果仁椰絲小蛋糕
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想吃濕潤的蛋糕，又怕食譜中的高糖量高油量？自製蘋果泥可以幫得上忙！既有天然甜味，又能保持蛋糕的濕潤感，吃蛋糕還能補足纖維的攝取，加上喜愛的莓香，是一解嘴饞的好品^_^
本食譜約可分切成24塊 5 x 3 x 2厘米大小的小蛋糕，每塊約100卡路里, 請適量食用~
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
乾材料
麵粉
1又1/4杯
椰絲
1/4杯
即食燕麥片
1/4杯
小蘇打粉
1茶匙
鹽
1/4茶匙
腰果
1/4杯
蔓越莓
1/2杯
濕材料
蜂蜜
1/4杯
蘋果泥
1杯
蛋
2隻
牛奶
1杯
牛油 或 其他菜油
2湯匙
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1先在一大碗中，把所有乾材料混合好。
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2在另一容器中，把削了皮和核的蘋果切成塊，用攪拌捧打成泥。一杯蘋果泥約需2個拳頭大小的蘋果，我用的是中高甜度的紐西蘭嘉拿果，若所用的蘋果不是很甜，可適量加砂糖調整味道。
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3加入其他濕材料和蘋果泥拌勻，把濕料分２次加入乾料拌勻，倒入一個9 X 9 吋鋪了牛油紙的方型烘焙盤中，把烘焙盤輕敲桌面以去除大氣泡。
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4在預熱好攝氏180度的烤箱中，烤35至40分鐘至上色及全熟。
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5冷卻後切成24件，放冰箱可存約5日，吃之前低火微波個15秒會更美味喔～
小撇步
蔓越莓可以改成其他乾果，酸酸甜甜的加倍風味！要留意的是酸味重的乾果通常被添加了不少糖，關注糖攝取的朋友要注意了～
本食譜按照口味改良自以下食譜：
Coconut-Blueberry Cookie Bars (from Paleo Cookies by John Chatham)