法式蔬菜湯
描述
這次參加愛料理活動很幸運的拿到了"法式廚藝--從基礎開始的法式料理講座"乙書,非常開心.不囉嗦,先來上道好喝的湯.為支持在地及發揮主婦精打細算的特質,所用食材盡量以台灣當季在地產為主.書中有許多法式料理的基本功,相信一定能讓我功力大增.
步驟
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所有材料切成相同大小.
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熱鍋下少許油,細火將培根炒香;放入洋蔥炒香;放入青蒜炒香;依序放入紅蘿蔔,蕃茄,蘑菇,玉米筍及青椒炒軟.每樣材料需炒出香味才能再下另一項下去炒.
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以鹽及黑胡椒進行第一次調味.加入雞高湯或水約一公升,大火煮滾後撈除浮沫.轉小火至液體表面微微滾動的狀態下煮約30分鐘.以鹽及黑胡椒做最後調味至自己喜歡的狀態.盛出享用.
小撇步
1.此湯名字為potage taillé,意思就是"切成一樣的形狀",所以所有材料切成一樣大小.準備食材需考慮配色及方便食用.
2.請原諒我因家中有自製鹹豬肉,以此替代培根.煎香仍能發揮其功能.
3.原食材有leek韭蔥,其風味與台灣的青蒜相似,故以青蒜替代.
4.材料要一項炒香再下另一樣炒香,這樣才能讓每樣青菜的香味呈現出來.
5.若有易煮散的材料像馬鈴薯類的,請放最後10分鐘加入.
