法國長棍麵包(105T 麵包機)


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皮薄又酥脆,內部香Q有嚼勁。

食材
法國麵包粉
200G
冰開水
142G
白玫瑰快發乾酵母
2G
海鹽
3G
  • 1
    將法國麵包粉、冰開水,放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,打3分鐘成團後,放於鍋中醒20分。
  • 2
    在加入酵母、海鹽,『 3 0 』行程,打10分鐘成團後取出麵團。
  • 3
    容器撒上少許麵粉,加蓋醒30分後翻面,再醒30分。
  • 4
    塑形:拍氣>摺疊(上下摺到1/3處)>捲起>回壓>輕拍>手交握搓長條狀。(可參考小撇步中的網址)
  • 5
    放入烤箱中,發酵50-60分鐘。再取出靜置10分鐘後,表面撒上少許麵粉,在麵包體劃刀。(烤箱記得先預熱)
  • 6
    上下火230度,烘烤15-20分鐘。
  • 7
    抹上自製香蒜抹醬,超好吃。香蒜抹醬:https://icook.tw/recipes/80088
小撇步

整形方式,可參考以下網址:https://www.youtube.com/watch?v=Idx4QJwcPHA

2015/05/20 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問第二步驟是再打10分鐘,若我的麵粉是用2倍量要增加打麵團時間嗎?

5 months ago