正統做法 經典法國金棍！！T55代表作
法國T55麵粉的筋性，接近高筋麵粉，可用於製作法國麵包或可頌，成品顏色明顯比一般市售法國麵包黃，皮也較厚，內部組織氣孔大。T65的特性接近中筋麵粉，最適用來做法國麵包。跟T55麵粉所製作的法國麵包相比，使用T65麵粉的成品顏色更黃、麥香味重，而且皮厚脆酥。
食材
T55冠軍比賽專用粉
500克
水
350克
麥芽精
1克
伯爵藍色酵母
2克
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1 將麵粉中間挖洞加入水 麥芽精，緩緩往中間拌 成麵糰 -
2 成糰後加入酵母慢慢搓勻
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3 表面不光滑且沒彈性時 醱酵30分鐘然後桿開加入鹽繼續搓勻後 左右對摺再上下對摺， 蓋上保鮮膜醱酵2小時
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4 再稍為展開後左右對摺 上下對摺之後再醱酵1 小時
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5 分割400gx2亦或是 240gx2、160gx2
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6 壓平排氣後搓成約60 cm的長條
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7 最後醱酵1小時，劃2 刀，噴蒸氣以220°C 烤30分鐘即可
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