正統做法 經典法國金棍!!T55代表作

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法國T55麵粉的筋性,接近高筋麵粉,可用於製作法國麵包或可頌,成品顏色明顯比一般市售法國麵包黃,皮也較厚,內部組織氣孔大。T65的特性接近中筋麵粉,最適用來做法國麵包。跟T55麵粉所製作的法國麵包相比,使用T65麵粉的成品顏色更黃、麥香味重,而且皮厚脆酥。

食材

T55冠軍比賽專用粉 500克
350克
麥芽精 1克
伯爵藍色酵母 2克
  • 1將麵粉中間挖洞加入水 麥芽精,緩緩往中間拌 成麵糰
  • 2成糰後加入酵母慢慢搓勻
  • 3表面不光滑且沒彈性時 醱酵30分鐘然後桿開加入鹽繼續搓勻後 左右對摺再上下對摺, 蓋上保鮮膜醱酵2小時
  • 4再稍為展開後左右對摺 上下對摺之後再醱酵1 小時
  • 5分割400gx2亦或是 240gx2、160gx2
  • 6壓平排氣後搓成約60 cm的長條
  • 7最後醱酵1小時,劃2 刀,噴蒸氣以220°C 烤30分鐘即可
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2015/05/19 發表 6,570 瀏覽

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