正統做法 經典法國金棍！！T55代表作
描述
法國T55麵粉的筋性，接近高筋麵粉，可用於製作法國麵包或可頌，成品顏色明顯比一般市售法國麵包黃，皮也較厚，內部組織氣孔大。T65的特性接近中筋麵粉，最適用來做法國麵包。跟T55麵粉所製作的法國麵包相比，使用T65麵粉的成品顏色更黃、麥香味重，而且皮厚脆酥。
食材
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500克
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350克
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1克
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2克
步驟
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將麵粉中間挖洞加入水 麥芽精，緩緩往中間拌 成麵糰
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成糰後加入酵母慢慢搓勻
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表面不光滑且沒彈性時 醱酵30分鐘然後桿開加入鹽繼續搓勻後 左右對摺再上下對摺， 蓋上保鮮膜醱酵2小時
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再稍為展開後左右對摺 上下對摺之後再醱酵1 小時
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分割400gx2亦或是 240gx2、160gx2
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壓平排氣後搓成約60 cm的長條
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最後醱酵1小時，劃2 刀，噴蒸氣以220°C 烤30分鐘即可
