冷藏中種牛奶土司
描述
用麵包機打麵團，麵糰終溫老是超過30度Ｃ，做出來的麵包老化程度很快，改用冷藏中種可以改善喔～土司組織相當柔軟綿密，動手試試吧！
份量
熱量
食材
步驟
-
第1天製程－ <1>製作冷藏中種麵團： 所有材料拌勻即可，室溫發酵１小時，入冷藏16～20小時。 **我冰了20小時才操作。
-
第1天製程－<2>將主麵團中的材料高筋麵粉＋細砂糖＋鹽秤好放入麵包機內鍋，蓋上蓋子入冰箱冷藏備用。
-
第2天製程－ <1>製作主麵團：將冰內鍋取出，中種麵團撕小塊丟入鍋中，開啟攪拌模式，淋上酵母水，慢速3分鐘（開始打時牛奶均勻淋下去，蓋上內鍋蓋，以免粉噴出來），快速9分鐘，加入奶油，再快速攪打11分鐘左右，呈完全狀態。 **麵糰終溫２８度Ｃ以內。
-
<2>基本發酵：在麵包機內常溫發酵30分鐘。
-
<3>將麵糰平均分割成２坨，滾圓。 **也可不分割直接滾圓
-
<4>中間發酵20分鐘（室溫）。
-
<5>整型：先搓成長橢圓形，由中間向上及下擀開如牛舌餅般，翻面使收口向上，向下捲起，收口處捏合，放入土司模中作最後發酵。
-
<6>最後發酵50分鐘（發酵溫度約30度C）。約模高近8~9分滿。 圖為已發酵完成～
-
<7>烤焙：夏普AX-2000手動模式－－烘烤（2段調理）－－以190度Ｃ預熱，入爐烤5分鐘，轉170度Ｃ續烤20分鐘，調頭再烤8~10分鐘，出爐後趁熱刷上溶化奶油即成。
-
內部組織柔軟綿細～
小撇步
若用12兩土司模製作，配方請直接除以1.3即可。
我習慣會先把麵團中的酵母量和酵母量5倍的溫水先拌至酵母溶化，切記水溫不可超過50度C，會把酵母燙死喔!!
如：中種麵團中酵母2g,和10g溫水拌勻後，再加入高粉及牛奶194g（需將原本牛奶204g減掉和酵母的水10g）拌勻。
主麵團酵母也比照上述方式先和溫水再和其他材料攪拌~這個麵團水份較多，會有些黏手，建議在整形時手上抺些薄油較好操作～
