日式香酥豬排 [不用油炸小秘訣]

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很喜歡吃日式炸豬排Tonkatsu,金黃酥脆外層,香脆可口。自己在家做,用油炸又不健康,這次可跟我做這個烤酥豬排。超酥脆,但油份減少,肉汁被鎖住,豬排多肉汁不乾,更健康,快來學這個小秘訣!

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烹調時間30分鐘

食材

豬排 2塊
雞蛋 1個
日式麵包粉Panko 160克
中筋麵粉 3 - 4 大匙
  • 1 令豬排酥脆的秘訣是:先用一湯匙橄欖油與日式麵包粉Panko,放在平底鍋,用中火烘麵包粉至金黃色,然後待涼備用
  • 2 豬排洗淨,抹乾水份,帶筋部分用刀劃開。再用刀背或搥肉棒搥豬排(豬排不要太厚 ,不要超過半吋,1.2公分會較好)
  • 3 在豬排兩面灑上鹽及黑胡椒粉調味
  • 4 將豬排先沾滿麵粉,然後沾蛋液,最後沾滿麵包粉
  • 5 將豬排放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入烤箱中層,200度烤約20分鐘或至全熟
  • 6 然後將豬排切件,要由上而下一刀切,不要將刀前後推,否則麵包粉會掉下
  • 7
  • 8 可用現成的醬汁,自調豬排醬汁食譜: 1大匙茄汁,2小匙喼汁,1小匙蠔油,1小匙糖。將所有材料拌勻,再自己試味
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小撇步

先烘麵包粉至金黃色,令在烤豬排時,不需要額外加油在麵包粉,當肉已烤熟時,不用花時間烤麵包粉至金黃色,令肉不會烤過長時間

2015/06/10 發表 4,059 瀏覽

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