蜂蜜口味-棉花蛋糕

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軟綿綿蛋糕第二發-香甜蜂蜜口味。這次做成圓形的,賣相似乎更好呢!
冷藏過後,冰涼的吃,也很優喔!絲毫不影響口感~
此份量-七吋蛋糕×1。
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
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食材

雞蛋 4顆
低筋麵粉 50g
水或鮮奶 50g
無鹽奶油或植物油 40g
細砂糖 20g
蜂蜜 30g
檸檬汁或白醋 1/8小匙 (可略)
  • 1 備齊材料,三顆雞蛋蛋白蛋黃分開,蛋白冷藏備用,切勿沾到任何油水雜質。因為隔水烘烤,活動模外圍包上烘焙紙或鋁箔紙。
  • 2 奶油切塊,離火加熱至融化,小火加熱至冒出小泡泡後立即熄火。(總時約30秒,勿加熱過度)
  • 3 低粉過篩加入拌勻。
  • 4 蜂蜜及水,分次加入混合均勻。
  • 5 蛋黃×3+全蛋×1,一次一顆蛋黃,分次加入拌勻。
  • 6 烤盤注入熱水約1cm高,置於烤箱下層,180℃預熱。
  • 7 蛋白取出,稍微打至粗泡,倒入白醋增加穩定度。
  • 8 砂糖分三次加入,打至溼性發泡。(打蛋器舉起,末端呈現小彎勾)
  • 9 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。以撈拌方式,輕而快速拌勻,邊拌邊轉動鋼盆。
  • 10 1/2蛋黃糊倒入蛋白霜內,以相同方式拌勻,再倒入剩餘1/2蛋黃糊,拌勻成柔滑狀。
  • 11 倒入烤模,重摔出空氣;上下火皆160℃,隔水烘烤10分鐘;上火降至120℃,下火150℃,續烤35分鐘。
  • 12 烘烤時間到,置於烤箱內悶5分鐘後取出,重摔出溼氣,邊轉動邊敲烤模周圍,或以脫模刀於周圍劃一圈,即可輕鬆脫模,放涼。
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小撇步

活動烤模不需抹油也不需鋪烘焙紙,烤完不需倒扣。
此糖分比例,淡淡蜂蜜香,不會過甜。

2015/05/11 發表 9,092 瀏覽

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討論共 1 則

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請問我烤出來為何是塌的而且裡面沒熟呢?求救

3 個月前
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作者回應

烤箱溫度要預熱夠。
各個烤箱溫度不一,視蛋糕熟成度增減時間。若表面已上色,可放上鋁箔紙隔離喔!

2 個月前