蜂蜜口味－棉花蛋糕
描述
軟綿綿蛋糕第二發－香甜蜂蜜口味。這次做成圓形的，賣相似乎更好呢！
冷藏過後，冰涼的吃，也很優喔！絲毫不影響口感～
此份量－七吋蛋糕×１。
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步驟
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備齊材料，三顆雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋白冷藏備用，切勿沾到任何油水雜質。因為隔水烘烤，活動模外圍包上烘焙紙或鋁箔紙。
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奶油切塊，離火加熱至融化，小火加熱至冒出小泡泡後立即熄火。(總時約30秒，勿加熱過度)
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低粉過篩加入拌勻。
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蜂蜜及水，分次加入混合均勻。
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蛋黃×3+全蛋×1，一次一顆蛋黃，分次加入拌勻。
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烤盤注入熱水約1cm高，置於烤箱下層，180℃預熱。
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蛋白取出，稍微打至粗泡，倒入白醋增加穩定度。
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砂糖分三次加入，打至溼性發泡。(打蛋器舉起，末端呈現小彎勾)
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取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。以撈拌方式，輕而快速拌勻，邊拌邊轉動鋼盆。
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1/2蛋黃糊倒入蛋白霜內，以相同方式拌勻，再倒入剩餘1/2蛋黃糊，拌勻成柔滑狀。
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倒入烤模，重摔出空氣；上下火皆160℃，隔水烘烤10分鐘；上火降至120℃，下火150℃，續烤35分鐘。
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烘烤時間到，置於烤箱內悶5分鐘後取出，重摔出溼氣，邊轉動邊敲烤模周圍，或以脫模刀於周圍劃一圈，即可輕鬆脫模，放涼。
小撇步
活動烤模不需抹油也不需鋪烘焙紙，烤完不需倒扣。
此糖分比例，淡淡蜂蜜香，不會過甜。
