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這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲,如不喜歡肉桂味道,可省略肉桂粉。可加葡萄乾,核桃,果仁等,口感豐富。一次做十二個麵包捲,作早餐,下午茶點最好呦!

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食材
高筋麵粉
500克
乾酵母
7克
溶化無鹽奶油
40克
牛奶
300毫升
1顆
餡料
溶化無鹽奶油
25克
紅糖或白砂糖
75克
葡萄乾
200克
肉桂粉
2小匙
  • 1
    大碗內,將麵粉及乾酵母拌勻,下一顆蛋拌勻
  • 2
    將奶油溶化(可放入微波爐或用小鍋煮溶),與牛奶拌勻。待涼至微微暖,不可熱,否則會把酵母殺死
  • 3
    逐少將奶油牛奶與麵粉拌勻,(每次下少許,然後拌勻,可能不需用全部溶液)成麵糰便可
  • 4
    在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘,麵糰太乾可加點水,太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性
  • 5
    在大碗內塗一層植物油,放入麵糰,用保鮮膜包好,靜置一小時或至麵糰脹大一倍
  • 6
    拿出麵糰,用手按壓麵糰,排出空氣(不用再搓麵糰)擀成長方形(約40 x 25公分),一公分厚
  • 7
    將餡料內的溶化奶油塗在長形麵糰上,然後灑上紅糖,肉桂粉,葡萄乾或其他果仁等
  • 8
    由較長一邊捲起,捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
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  • 9
    然後切成十二份,排放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每個之間留少許空間。用保鮮膜封好,靜置30分鐘,作第二次發酵
  • 10
    麵糰會再脹大一點,在麵糰上塗一層蛋液。放入烤箱190度烤約20至25分鐘,至表面金黃色
  • 11
    在小鍋內,將50克白細砂糖及四大匙水拌勻,用中火煮至糖溶化及成糖漿(仍然是透明的),然後淋在肉桂卷上(可省略此步驟)
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  • 12
小撇步

這個食譜可做12個麵包捲

2015/05/29 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可以用速發酵母粉代替乾酵母嗎?如果可以,克數一樣嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以的,相同份量便可

a year ago
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烤完邊緣有點硬硬的!糖漿要煮到什麼程度!

3 years ago