重巧克力乳酪蛋糕

2015/05/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一年一度的母親節即將來臨,親自做一個重巧克力乳酪蛋糕,濃郁的滋味、滿滿的祝福,獻給自己最親愛的媽媽~
相信媽媽甜在嘴裡,也甜在心裡喔^^
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食材

8"圓形烤模 1個
乳酪麵糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 60g
蛋黃 1顆
檸檬汁 2小匙
巧克力鏡面
吉利丁 3片
細砂糖 90g
145ml
可可粉 55g
動物性鮮奶油 150g
巧克力麵糊
調溫黑巧克力 245g
無鹽奶油 335g
5個
細砂糖 250g
香草莢(可省) 1/2支
1-2g
低筋麵粉 145g
裝飾
杏仁角 約15g
椰子粉 適量
巧克力球 6顆
  • 1 製作巧克力麵糊,取一小鍋,放入奶油與對剖後的香草籽與香草莢,以隔水加入的方式攪拌至融化後,取出香草莢
  • 2 加入巧克力,攪拌至完全融化
  • 3 取一攪拌盤,蛋打散,加入糖、鹽以打蛋器攪拌至顏色變白
  • 4 將步驟2倒入步驟3,以打蛋器輕輕攪拌均勻
  • 5 篩入低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀
  • 6 製做[奶油乳酪麵糊],將放置溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌至乳霜狀,加入砂糖繼續攪拌至顏色變白
  • 7 加入蛋黃繼續攪拌均勻
  • 8 加2小匙檸檬汁攪拌均勻後,將[奶油乳酪麵糊]倒入擠花袋
  • 9 將步驟5的巧克力麵糊倒一半進鋪好烘焙紙的圓形烤模
  • 10 將步驟8放入擠花袋的[奶油乳酪麵糊]幾成一顆顆小球狀,擠進巧克力麵糊約1/2份量
  • 11 重複步驟10,倒入剩餘的巧克力麵糊,再擠上剩餘的[奶油乳酪麵糊]
  • 12 將烤模搖晃一下使表面較為平整後,放入預熱過的烤箱以170度C烤約45分鐘,用竹籤或探針插入無沾黏即可出爐,取出倒扣於散熱架上靜置放涼
  • 13 製作巧克力鏡面,吉利丁泡冰水軟化後擠乾水分備用
  • 14 將鮮奶油以小火加熱至體溫後備用
  • 15 取一小鍋,放入糖及水,以中小火加熱至細砂糖融化即可
  • 16 加入可可粉,以打蛋器攪拌均勻至無粉狀
  • 17 放入軟化的吉利丁,攪拌均勻至完全融化
  • 18 加入步驟14的鮮奶油,以打蛋器攪拌均勻後,放冰水以隔水降溫的方式讓]巧克力鏡面]醬變濃稠,(稠度約為可以緩慢流動的狀態)
  • 19 將步驟12放在散熱架上蛋糕體移至鋪上烤焙紙的平盤上,將巧克力鏡面來回均勻淋在蛋糕上,用抹刀稍微抹平後放進冰箱冷藏約1 小時(盤子上剩餘的醬汁可以重覆淋在蛋糕上,也可以冷藏起來當抹醬用)
  • 20 最後在蛋糕上擺上巧克力球、灑些許烤過的杏仁角、椰子粉於蛋糕上、蛋糕邊緣即完成
  • 21 濃濃的巧克力與乳酪,獻上滿滿的祝福給偉大的母親,母親節快樂!!
贊助

小撇步

1.圓形烤模底部及邊緣抹上些許融化的奶油鋪上烘焙紙備用
2.香草莢增添風味用,隨個人喜好添加
3.吉利丁一片約2.5g,這裡三片約7.5g
4.可以將剩餘的巧克力鏡面醬汁重複淋在蛋糕上,或日後當成抹醬使用^^

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