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重巧克力乳酪蛋糕

Name: 重巧克力乳酪蛋糕 by 塔咪的生活狂想曲
Ingredients: 8"圓形烤模 1個; [乳酪麵糊]奶油乳酪 250g; [乳酪麵糊]細砂糖 60g; [乳酪麵糊]蛋黃 1顆; [乳酪麵糊]檸檬汁 2小匙; [巧克力鏡面]吉利丁 3片; [巧克力鏡面]細砂糖 90g; [巧克力鏡面]水 145ml; [巧克力鏡面]可可粉 55g; [巧克力鏡面]動物性鮮奶油 150g; [巧克力麵糊]調溫黑巧克力 245g; [巧克力麵糊]無鹽奶油 335g; [巧克力麵糊]蛋 5個; [巧克力麵糊]細砂糖 250g; [巧克力麵糊]香草莢(可省) 1/2支; [巧克力麵糊]鹽 1-2g; [巧克力麵糊]低筋麵粉 145g; [裝飾]杏仁角 約15g; [裝飾]椰子粉 適量; [裝飾]巧克力球 6顆

描述

一年一度的母親節即將來臨，親自做一個重巧克力乳酪蛋糕，濃郁的滋味、滿滿的祝福，獻給自己最親愛的媽媽~
相信媽媽甜在嘴裡，也甜在心裡喔^^
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食材

8"圓形烤模

1個

乳酪麵糊

奶油乳酪

250g
細砂糖

60g
蛋黃

1顆
檸檬汁

2小匙

巧克力鏡面

吉利丁

3片
細砂糖

90g
水

145ml
可可粉

55g
動物性鮮奶油

150g

巧克力麵糊

調溫黑巧克力

245g
無鹽奶油

335g
蛋

5個
細砂糖

250g
香草莢(可省)

1/2支
鹽

1-2g
低筋麵粉

145g

裝飾

杏仁角

約15g
椰子粉

適量
巧克力球

6顆

看全部食材

步驟

製作巧克力麵糊，取一小鍋，放入奶油與對剖後的香草籽與香草莢，以隔水加入的方式攪拌至融化後，取出香草莢
加入巧克力，攪拌至完全融化
取一攪拌盤，蛋打散，加入糖、鹽以打蛋器攪拌至顏色變白
將步驟2倒入步驟3，以打蛋器輕輕攪拌均勻
篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀
製做[奶油乳酪麵糊]，將放置溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌至乳霜狀，加入砂糖繼續攪拌至顏色變白
加入蛋黃繼續攪拌均勻
加2小匙檸檬汁攪拌均勻後，將[奶油乳酪麵糊]倒入擠花袋
將步驟5的巧克力麵糊倒一半進鋪好烘焙紙的圓形烤模
將步驟8放入擠花袋的[奶油乳酪麵糊]幾成一顆顆小球狀，擠進巧克力麵糊約1/2份量
重複步驟10，倒入剩餘的巧克力麵糊，再擠上剩餘的[奶油乳酪麵糊]
將烤模搖晃一下使表面較為平整後，放入預熱過的烤箱以170度C烤約45分鐘，用竹籤或探針插入無沾黏即可出爐，取出倒扣於散熱架上靜置放涼
製作巧克力鏡面，吉利丁泡冰水軟化後擠乾水分備用
將鮮奶油以小火加熱至體溫後備用
取一小鍋，放入糖及水，以中小火加熱至細砂糖融化即可
加入可可粉，以打蛋器攪拌均勻至無粉狀
放入軟化的吉利丁，攪拌均勻至完全融化
加入步驟14的鮮奶油，以打蛋器攪拌均勻後，放冰水以隔水降溫的方式讓]巧克力鏡面]醬變濃稠，(稠度約為可以緩慢流動的狀態)
將步驟12放在散熱架上蛋糕體移至鋪上烤焙紙的平盤上，將巧克力鏡面來回均勻淋在蛋糕上，用抹刀稍微抹平後放進冰箱冷藏約1 小時(盤子上剩餘的醬汁可以重覆淋在蛋糕上，也可以冷藏起來當抹醬用)
最後在蛋糕上擺上巧克力球、灑些許烤過的杏仁角、椰子粉於蛋糕上、蛋糕邊緣即完成
濃濃的巧克力與乳酪，獻上滿滿的祝福給偉大的母親，母親節快樂!!