涼拌茄子
食材
茄子
1條
油
適量
生抽
2匙
老抽
1匙
蒜頭
1~2顆 (切蓉)
芝麻油
少許
醋
少許
砂糖
1匙
水
半匙
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1 茄子先清洗乾淨, 備用
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2 取小鍋，下適量油(份量可油炸即可)，小火燒熱油，切茄子，迅速放油鍋中走一走 (重點是茄子皮啊) -
3 取出茄子停油, 大鑊燒熱水, 下蒸架及已走油的茄子, 蒸約 8~10 分鐘, 取出放涼後進冰箱冷藏一會, 備用
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4 將生抽, 老抽, 蒜蓉, 芝麻油, 醋, 砂糖, 水混合拌勻, 直至砂糖全部溶化
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5 取出已冷藏好的茄子, 倒上已混合的汁料, 完成
小撇步
1. 處理茄子要快手，不然很易黑掉，或可切後先泡鹽水防黑
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