玉米火腿起司包

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這個麵包也是利用法式軟法麵團
包入喜歡的任何餡料
又是另一種風味了
這個配方真的超好用的啦~~~

詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349662544

食材

【中種】高筋麵粉 420克
【中種】水 285克
【中種】速發酵母 6克
【主麵團】高筋麵粉 180克
【主麵團】水 125克
【主麵團】砂糖 35克
【主麵團】發酵奶油 35克
【主麵團】鹽 7克
【內餡】火腿片 8片(對切為16片)
【內餡】起司片 8片(對切為16片)
【內餡】玉米粒 適量
【表面裝飾】美乃滋 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間,就前一晚先做好放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中,(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大 。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,分割成16個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成圓形,然後翻面,先放上半片起司片、適量玉米、最後放上半片火腿,再上下收起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中, 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,再擠上美乃滋。
  • 7 放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤15分)
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349662544

2015/05/04 發表 2,253 瀏覽

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