玉米火腿起司包

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這個麵包也是利用法式軟法麵團
包入喜歡的任何餡料
又是另一種風味了
這個配方真的超好用的啦~~~

【中種】高筋麵粉 420克

【中種】水 285克

【中種】速發酵母 6克

【主麵團】高筋麵粉 180克

【主麵團】水 125克

【主麵團】砂糖 35克

【主麵團】發酵奶油 35克

【主麵團】鹽 7克

【內餡】火腿片 8片(對切為16片)

【內餡】起司片 8片(對切為16片)

【內餡】玉米粒適量

【表面裝飾】美乃滋適量

【表面裝飾】全蛋液適量

1 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間，就前一晚先做好放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中，(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
3 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大。
4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面，分割成16個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，桿成圓形，然後翻面，先放上半片起司片、適量玉米、最後放上半片火腿，再上下收起，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
6 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液，再擠上美乃滋。
7 放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱，190度c烤15分)

贊助

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2015/05/04 發表

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