塔丁蘋果塔 Tarte Tatin

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塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
1/2小匙
全蛋 1個
2小匙(太乾再加)
蘋果餡料
青蘋果 5個
白砂糖 90g
薑片 2小片
肉桂粉 適量
香草精 適量
無鹽奶油 50g
  • 1 塔皮低筋麵粉過篩到桌上。
  • 2 塔皮加入冰的無鹽奶油,切碎。
  • 3 塔皮直到變成砂粒狀。
  • 4 塔皮中間挖個洞(築粉牆),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成麵團,不要過度搓揉。
  • 5 塔皮將麵團包起來,冷藏至少半小時。
  • 6 蘋果餡料青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。
  • 7 蘋果餡料熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。
  • 8 蘋果餡料馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。
  • 9 蘋果餡料直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。
  • 10 蘋果餡料趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。
  • 11 蘋果餡料放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。
  • 12 塔皮桌上灑高筋麵粉,取出塔皮,用擀麵棍敲軟後,擀成0.3公分薄片。
  • 13 塔皮割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。
  • 14 塔皮用擀麵棍捲起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。
  • 15 將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。
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小撇步

剩餘塔皮可冷凍。

2015/04/30 發表 4,302 瀏覽

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討論共 1 則

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如果餅皮改用消化餅,請問做法上消化餅皮和蘋果一起放入烤箱烤嗎?謝謝

1 年前