塔丁蘋果塔 Tarte Tatin
描述
塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤，法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候，炒完蘋果餡料，倒入模型之後，才發現忘記鋪上塔皮，於是她們將錯就錯，直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤，結果發現成品非常美味。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
食材
步驟
-
![[塔皮]低筋麵粉過篩到桌上。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮低筋麵粉過篩到桌上。
-
塔皮加入冰的無鹽奶油，切碎。
-
塔皮直到變成砂粒狀。
-
塔皮中間挖個洞(築粉牆)，加入鹽和打散的全蛋拌勻，再拌成麵團，不要過度搓揉。
-
塔皮將麵團包起來，冷藏至少半小時。
-
-
蘋果餡料熱鍋中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(約160度)。
-
-
蘋果餡料直到用筷子可輕易穿刺，加入香草精，拌勻，熄火。
-
-
-
塔皮桌上灑高筋麵粉，取出塔皮，用擀麵棍敲軟後，擀成0.3公分薄片。
-
塔皮割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形，用叉子刺洞。
-
塔皮用擀麵棍捲起，放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱，烤10至15分鐘，直到金黃。放至冷卻。
-
將蘋果餡倒扣在塔皮上，切除多餘塔皮，完成。
![[塔皮]低筋麵粉過篩到桌上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489473%2F303174591866cabb.jpg&width=800)
![[塔皮]加入冰的無鹽奶油，切碎。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489475%2F2c753f3cb9e9510c.jpg&width=800)
![[塔皮]直到變成砂粒狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489477%2F5483cc697cb410b3.jpg&width=800)
![[塔皮]中間挖個洞(築粉牆)，加入鹽和打散的全蛋拌勻，再拌成麵團，不要過度搓揉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489479%2F2954ef641e0959c4.jpg&width=800)
![[塔皮]將麵團包起來，冷藏至少半小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489481%2Fdd5ce9a8992099ac.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]青蘋果削皮，去核，切片，泡在鹽水中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489482%2Fe96594763a625577.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]熱鍋中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(約160度)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489483%2F6415d42faa1bf356.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]馬上倒入切好的蘋果、薑片，拌勻，加入肉桂粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489485%2F01af7ef1e11cd358.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]直到用筷子可輕易穿刺，加入香草精，拌勻，熄火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489488%2Fa1b82cba735f4b20.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]趁熱加入奶油，拌勻，丟棄薑片，蘋果排入模型。醬汁不可倒入。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489490%2Fa72bb2ba7c8b8372.jpg&width=800)
![[蘋果餡料]放入預熱170度的烤箱，烤20分鐘。出爐後，將蘋果壓平放至微溫。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489491%2F530b13c805d0ee3b.jpg&width=800)
![[塔皮]桌上灑高筋麵粉，取出塔皮，用擀麵棍敲軟後，擀成0.3公分薄片。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489492%2F6741971aef9d3e52.jpg&width=800)
![[塔皮]割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形，用叉子刺洞。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489493%2Fe356175cb434ad38.jpg&width=800)
![[塔皮]用擀麵棍捲起，放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱，烤10至15分鐘，直到金黃。放至冷卻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F489494%2Fa6e4c02df4b94692.jpg&width=800)
小撇步
剩餘塔皮可冷凍。
