橄欖油義式香料麵包

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以天然自養酵母做成的麵包是家人喜歡的.這次在麵糰中加入橄欖油,義式香料及薑黃粉,再以冷藏方式拉長發酵時間,讓麵包充滿了豐富的麵香,香草香.軟而具彈性的麵包,真是好吃.

食材

1.高筋麵粉 450克
2.全麥麵粉 50克
3.水 350克
4.自養酒釀酵母 150克
5.糖 10克
6.鹽 1小匙
7.橄欖油 2湯匙
8.義式香料 2湯匙
9.薑黃粉 1小匙
  • 1材料秤量.將材料1-3放入攪拌機慢速攪拌成團. 入材料4慢速攪拌成團,入材料5,慢速攪拌30秒,入材料6,慢速攪拌4分鐘後快速攪拌4分鐘或至略有薄膜出現.入橄欖油慢速攪拌至油吃入麵糰,入材料8和9慢速攪拌至勻,再快速攪拌至出薄膜
  • 2將麵糰整圓後放入塑膠袋內封實封緊,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 3取出長時間低温發酵麵糰整圓,休息20分鐘.放在深烤盤中,以手將其攤平均在烤盤中.做最後發酵1小時.(以麵糰發上來至1.5倍大左右)
  • 4預熱烤箱200度,入烤箱烤30分鐘左右即可取出,將麵包倒出深烤盤,置放於網架上放涼即可.
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小撇步

1.每款麵粉吃水量不同,水請留部份至最後調整麵糰濕度.
2.若無自養酵母,可以速發酵母一小匙替代.

2015/04/29 發表 4,286 瀏覽

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