新手不敗家常菜 - 醬油肉排

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這個肉排是我家其中一道最愛料理,雖然黑沉沉,但超美味,又好下飯!調味料非常普通,超容易做,不需什麼技巧,但用冷凍肉排會較好,因有足夠的水份,令煮後肉排仍不會乾硬!

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

肉排 (排骨) 300克
黑醬油(老抽) 4湯匙
3茶匙
麥芽糖 1湯匙
  • 1 將肉排解凍,洗淨,抹乾水份
  • 2 熱鍋下一湯匙油,下肉排,用中火煮三分鐘至肉變色(不是炸,將排骨煮一煮便可)
  • 3 然後下黑醬油(老抽),糖及200毫升水拌勻,煮沸後,轉小火,蓋上鍋蓋煮45分鐘(要不時攪拌,令顏色均勻,如沒有水,要加水,以免燒焦)
  • 4 最後加麥芽糖拌勻,再煮三分鐘即成!
  • 5
  • 6 麥芽糖可在超市買到
  • 7
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小撇步

雪藏即冷凍排骨,有充足的水份,經常長時間煮也不會變乾變硬

排骨是指肉排

甜醬油即黑醬油,香港,中國也稱“老抽”,顏色較深色,搪色。在大型超市有售。如買不到黑醬油,可用普通醬油再加點糖調味,要自己試味

可用蜂蜜或糖漿代替麥芽糖

2015/05/06 發表 13.3 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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用豬小排做,整體的肉與軟骨,都能順利入口。
在台灣還是建議買溫體豬肉(新鮮)。

2 年前
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好好吃的樣子,真想煮看看喔!

2 年前
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在傳統市場的名稱是~子排(五花小排)

2 年前
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請問甜醬油哪裡可買到!謝謝

2 年前
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又叫豬小排

2 年前
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應該是指豬肋排喔。

2 年前
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冷凍過的排骨吧

2 年前
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請問甜醬油哪裡買?

2 年前
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什麼是雪藏排骨 ?沒聽過耶 !

2 年前
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請問雪藏排骨哪裡買的到?

2 年前