酸甜檸檬塔
描述
檸檬皮與砂糖摩擦香氣很忘憂
黃色與綠色俏皮組合、酸甜滋味
噢~完全忘記熱量卡路里
可以大口吃很自己^^
(此配方可完成12公分菊花模*2份)
熱量
步驟
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![取[檸檬餡]砂糖+半顆皮末攪拌均勻密封放冷藏1小時以上](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
取檸檬餡砂糖+半顆皮末攪拌均勻密封放冷藏1小時以上
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取塔皮材料，低筋麵粉、檸檬皮末、糖粉攪拌均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)，拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化)
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加入半顆雞蛋到步驟2完成的奶油麵粉中，將麵粉集合成糰，用保鮮膜包起放進冷凍庫1小時
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冷凍後的麵團較硬、較好操作，工作檯面灑上一點高筋麵粉防沾黏，使用桿麵棍以「上下、左右」的方式將麵糰桿開，厚約0.5公分(因為做成兩個小塔，有先將麵糰切分為兩份)
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將桿開後的麵皮覆蓋於塗抹奶油的塔膜上，以手指輕輕壓實接角處，並用桿麵棍桿掉多餘麵皮
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派皮底部以叉子戳洞，在烘烤過程中較不易膨脹變形
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將烤盤紙揉捏後攤平放在派皮上，上方壓重物「盲烤」(洗淨的石子、米、豆類...都可以)，進烤箱以180度先烤15分鐘，拿掉上方重物再繼續烤15-20分鐘，出爐後脫膜放涼
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取檸檬餡檸檬汁+步驟1完成的檸檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化後，加入無鹽奶油離火攪拌至奶油融化(如溫度降低可以再回火上增溫，保持攪拌)
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步驟8的檸檬奶油回爐上開小火，蛋液攪散後過篩加入，保持攪拌避免雞蛋過熟。檸檬醬一開始會水水的，待溫度逐漸升高，慢慢攪拌會越來越稠，提起攪拌器檸檬醬不會下滴就可以離火放涼備用了(因為醬汁內還是有溫度，放涼後會更稠一點)
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檸檬醬降溫後放入完成的派皮中，表面可以稍微用湯匙或抹刀抹平，放進冰箱冷藏一晚口感較佳
![取[檸檬餡]砂糖+半顆皮末攪拌均勻密封放冷藏1小時以上](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486221%2F41711f0414fb6eb1.jpg&width=800)
![取[塔皮]材料，低筋麵粉、檸檬皮末、糖粉攪拌均勻，加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)，拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合，盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486223%2F09101a080cd1e274.jpg&width=800)
![取[檸檬餡]檸檬汁+步驟1完成的檸檬皮砂糖，小火煮至砂糖溶化後，加入無鹽奶油離火攪拌至奶油融化(如溫度降低可以再回火上增溫，保持攪拌)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F486232%2F4d92a7c8c832f8b8.jpg&width=800)
小撇步
* 塔膜建議先抹上一層薄薄奶油，較好脫模
* 派皮裡的奶油先切方塊後放冷凍半小時，操作時如遇天氣熱、奶油快溶化都可以放回冷凍稍後操作
* 因填餡後的塔皮不回烤箱繼續烘烤，所以塔皮完全烤熟很重要，每家烤箱溫度不同，派皮烘烤時間需自行掌握，需烤至酥鬆無油光感
