日式肉末茄子
食材
日本茄子
4根
絞肉
50克
蔥花
少許
辣椒
1根
蒜末
2瓣
水
適量
調味料
醬油
適量
薑泥
1大匙
味醂
少許
黑醋
少許
太白粉水
少許
米酒
少許
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1 1. 把茄子洗淨、去掉蒂頭後切半，然後在表面用刀劃出格紋，放在水裡浸泡約15分鐘以上（去澀味）。 -
2 2. 泡好水的茄子用餐巾紙擦乾水分，然後用多一點的油來煎茄子，煎到兩面都成金黃色後就可以起鍋，備用。
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3 3. 把鍋內多餘的油倒出，放入大約一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接著炒絞肉，炒到變色後加入一點點米酒，之後再加入薑泥、醬油，接著加入適量的水及味醂，然後放入茄子燒煮。
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4 4. 茄子入味後，先撈出茄子擺盤，之後在鍋邊嗆入黑醋調味，接著用太白粉調整湯汁濃稠度，最後淋上茄子、撒上蔥花即可。
小撇步
用刀劃茄子表面要小心，刀最好先磨利才好下刀，不然刀太鈍就會有滑刀或是切不下的情況出現，因此要多留心喔。
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