日式肉末茄子

1. 把茄子洗淨、去掉蒂頭後切半，然後在表面用刀劃出格紋，放在水裡浸泡約15分鐘以上（去澀味）。

2. 泡好水的茄子用餐巾紙擦乾水分，然後用多一點的油來煎茄子，煎到兩面都成金黃色後就可以起鍋，備用。

3. 把鍋內多餘的油倒出，放入大約一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接著炒絞肉，炒到變色後加入一點點米酒，之後再加入薑泥、醬油，接著加入適量的水及味醂，然後放入茄子燒煮。

4. 茄子入味後，先撈出茄子擺盤，之後在鍋邊嗆入黑醋調味，接著用太白粉調整湯汁濃稠度，最後淋上茄子、撒上蔥花即可。