超下飯三杯雞
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超下飯的三杯雞最初是來自江西
南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。
天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱
份量
4
人份
食材
雞腿
2隻
蔥
3支
薑絲
適量
蒜頭(不拍碎)
10顆
辣椒
1支
調味料
麻油
1.5大匙
醬油
3大匙
米酒
3大匙
糖
1大匙
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1備好材料 -
2雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
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3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
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4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
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5放入麻油
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6加入雞腿、糖拌炒
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7加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
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8打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
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9加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
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10盛盤，上菜
小撇步
三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1
請依雞肉多寡調整
油的部份是1/2麻油1/2雞油
因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲
如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂