超下飯三杯雞


毛媽卡洛琳
177 食譜 1,234 粉絲
限12字

超下飯的三杯雞最初是來自江西

南宋末年,文天祥抗元被俘,因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。

天氣熱利用借油法,一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱

https://www.facebook.com/momacaroline

份量
4 人份
食材
2隻
3支
適量
1支
調味料
1.5大匙
3大匙
3大匙
1大匙
  • 備好材料

    備好材料

  • 雞腿去骨。熱鍋不放油,雞皮朝下煎

    雞腿去骨。熱鍋不放油,雞皮朝下煎

  • 當雞皮煎的「恰恰」時,雞油也釋出,取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦(傳統用的是薑片,改用薑絲可以更快煸乾)

    當雞皮煎的「恰恰」時,雞油也釋出,取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦(傳統用的是薑片,改用薑絲可以更快煸乾)

  • 薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友,這時可以放辣椒,因為小孩要吃,所以我最後才會放)

    薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友,這時可以放辣椒,因為小孩要吃,所以我最後才會放)

  • 放入麻油

    放入麻油

  • 加入雞腿、糖拌炒

    加入雞腿、糖拌炒

  • 加入醬油、米酒拌炒,蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

    加入醬油、米酒拌炒,蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

  • 打開鍋蓋,放入蔥段、辣椒

    打開鍋蓋,放入蔥段、辣椒

  • 加入九層塔拌炒,起鍋前再嗆一些米酒

    加入九層塔拌炒,起鍋前再嗆一些米酒

  • 盛盤,上菜

    盛盤,上菜

小撇步

三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」,也就是1:1:1
請依雞肉多寡調整

油的部份是1/2麻油1/2雞油
因為麻油不耐高溫,改用雞油煸香薑絲
如此,雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂

19.9 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
毛媽卡洛琳
177 食譜 1,234 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 6 則
default avatar

  • 荳荳
    荳荳
    請問雞皮朝下煎 雞皮是雞腿上的雞皮取下來的嗎?還是意思是雞腿放下去是皮那邊往下煎..不是很懂那個步驟 謝謝你唷
    妳好 帶皮的雞腿不用去皮,整隻下去煎,皮的部份朝下煎,這樣才能把油脂 煎出來,皮就可以煎的恰恰了
  • 毛媽卡洛琳。拾記
    毛媽卡洛琳。拾記
    糖的部份我是在雞腿之後放入的^^
  • Sherry Hsu
    Sherry Hsu
    糖應該是指"調味料"裡面,一起調好再下鍋

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜提拉米蘇秋葵涼麵絲瓜Bosch廚師機減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯新豬肉鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮