卡士達醬、奶油餡、地瓜餡，一次學會3種
描述
這3種醬真的好好用！從寶寶、大人、老人通通都囊括了～
上次分享的是泡芙做法，這次要來分享內餡做法囉～而且這些內餡不僅可以用在泡芙，雞蛋糕、車輪餅，通通攏嘛ㄟ通啦！
食材
步驟
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【地瓜餡】1. 地瓜洗淨去皮切小塊，外鍋1杯水蒸熟。 2. 趁熱壓成泥，加糖攪拌均勻。（也可用攪拌棒打成泥） 3. 喜歡奶油香味的人可以加入奶油拌勻。（不想加奶油的人此步驟省略）
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稍涼後放入擠花袋就可以填裝餡料囉～ 沒有馬上要用的話，裝入密封盒放入冰箱冷藏，等要用時再取出。
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【奶油餡】1. 奶油、糖和牛奶，放入鍋內加熱至滾。
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2. 過篩粉類，加入蛋液攪拌均勻。
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3. 攪拌到黏稠的樣子即可，喜歡水感點的人可以向攪拌到像雪倫照片這種程度就好； 喜歡吃黏稠到有點QQ感覺的，可以再稍微煮個30秒，讓奶油餡比照片的樣子還要更濃稠。
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【卡士達醬】1. 香草莢剖開刮出籽，香草莢、籽和200g鮮奶用小火煮沸，煮沸後香草莢撈掉，此為牛奶液。 （無香草莢可像雪倫一樣直接煮沸鮮奶）
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2. 雞蛋和糖打勻，備用。（蛋液）
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4. 再倒入牛奶液內攪拌均勻，然後再次開火（中小火），邊煮邊攪拌到濃稠即離火。
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3. 過篩低粉、玉米粉，和50g鮮奶攪拌均勻，倒入蛋液裡。
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5. 奶油加入拌勻。
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放涼就是卡士達醬囉～
小撇步
1. 要注意，卡士達醬煮到濃稠一定要趕快離火，鍋內的餘溫會讓卡士達醬越發濃稠，如果未及時離火，小心卡士達醬會稠到幾乎不流動喔～口感就會有差。
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