卡士達醬、奶油餡、地瓜餡,一次學會3種

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這3種醬真的好好用!從寶寶、大人、老人通通都囊括了~
上次分享的是泡芙做法,這次要來分享內餡做法囉~而且這些內餡不僅可以用在泡芙,雞蛋糕、車輪餅,通通攏嘛ㄟ通啦!

食材

卡士達醬
鮮奶 200g+50g
無鹽奶油 10g
40g
玉米粉 25g
或低粉(+玉米粉) 10g(+15g)
雞蛋 1顆
地瓜餡
地瓜 1顆
1大匙
無鹽奶油(可省) 1小匙
奶油餡
牛奶 150g
無鹽奶油 15g
30g
雞蛋 1顆
玉米粉 10g
低筋麵粉 10g
  • 1 【地瓜餡】1. 地瓜洗淨去皮切小塊,外鍋1杯水蒸熟。 2. 趁熱壓成泥,加糖攪拌均勻。(也可用攪拌棒打成泥) 3. 喜歡奶油香味的人可以加入奶油拌勻。(不想加奶油的人此步驟省略)
  • 2 稍涼後放入擠花袋就可以填裝餡料囉~ 沒有馬上要用的話,裝入密封盒放入冰箱冷藏,等要用時再取出。
  • 3 【奶油餡】1. 奶油、糖和牛奶,放入鍋內加熱至滾。
  • 4 2. 過篩粉類,加入蛋液攪拌均勻。
  • 5 3. 攪拌到黏稠的樣子即可,喜歡水感點的人可以向攪拌到像雪倫照片這種程度就好; 喜歡吃黏稠到有點QQ感覺的,可以再稍微煮個30秒,讓奶油餡比照片的樣子還要更濃稠。
  • 6 【卡士達醬】1. 香草莢剖開刮出籽,香草莢、籽和200g鮮奶用小火煮沸,煮沸後香草莢撈掉,此為牛奶液。 (無香草莢可像雪倫一樣直接煮沸鮮奶)
  • 7 2. 雞蛋和糖打勻,備用。(蛋液)
  • 8 4. 再倒入牛奶液內攪拌均勻,然後再次開火(中小火),邊煮邊攪拌到濃稠即離火。
  • 9 3. 過篩低粉、玉米粉,和50g鮮奶攪拌均勻,倒入蛋液裡。
  • 10 5. 奶油加入拌勻。
  • 11 放涼就是卡士達醬囉~
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小撇步

1. 要注意,卡士達醬煮到濃稠一定要趕快離火,鍋內的餘溫會讓卡士達醬越發濃稠,如果未及時離火,小心卡士達醬會稠到幾乎不流動喔~口感就會有差。
2. 更多細節請到網誌版:
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2015/04/20 發表 1.5 萬 瀏覽

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妳好,妳做的卡士達醬有加低筋麵粉嗎?

5 個月前
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作者回應

你好,可以全用玉米粉或「玉米粉+低粉」。(已修改食材寫法,讓它更清楚)

5 個月前