餅乾機 - 抹茶曲奇

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從去年開始 知道有餅乾擠花器這種好物之後 就深深中毒了!
雖然在網路上也找到很多成功的食譜 但大多都是原味 對於想做其他口味的我 只有不斷地找尋、實驗 終於讓我成功試做出來!

雖然還不是很專業 但我盡量把我知道的告訴大家 希望能對同樣喜歡餅乾機的各位 有所幫助!

食材

無鹽奶油 70克
50克
一小撮
雞蛋 30克(蛋黃優先)
抹茶粉 1大匙(約6克)
玉米粉 30
底筋麵粉 90
  • 1 奶油放室溫回軟(夏天的時候 奶油比較快融化 放在室溫一下子 用手指按壓有明顯痕跡 就可以打發 千萬不要等到 奶油變得太軟時才打發 這樣很容易變成液狀)
  • 2 奶油用打蛋器切小塊 加糖、鹽打發 打蛋器打發奶油不要拿太大隻的打蛋器 不然奶油會卡在打蛋器的縫隙裡 不容易打成霜狀
  • 3 打發後的奶油 分三次加入雞蛋 (因為如果蛋黃比例多 餅乾會比較酥 所以我建議秤重的時候 先把蛋黃挑起來秤 如果蛋黃剛好三十克就不需要再添加 沒有的話不足的再用蛋白來填補)
  • 4 讓雞蛋全部被吸收 不要有蛋花狀
  • 5 加入抹茶粉 約1大匙 以塑膠刮刀或是湯匙 攪拌均勻
  • 6 玉米粉與低筋麵粉過篩後加入(低筋麵粉比較會吸水 玉米粉比較不會 基本上 越不濕黏的麵團 擠壓出來的紋路會越清晰 麵糰太濕黏 就算要出來的紋路勉強清晰 但經過烤箱烤出來 紋路還是會溶掉 但通常口感會比較酥 如果麵糰太硬 又會很難擠壓 出爐後吃起來口感也較硬 所以玉米粉跟低筋麵粉的比例 要調整好)
  • 7 攪拌均勻 但不能過頭避免出筋 (夏天的時候 不建議放在室溫太久 因為夏天太熱室溫的溫度會把奶油融化成液狀)
  • 8 用按壓方式 讓麵糰均勻成團狀即可
  • 9 均勻的填入餅乾機
  • 10 選好壓模 凸面朝外 擠壓餅乾機 讓麵團稍微溢出模孔一點
  • 11 如果跟我用同一牌子的餅乾機的人 大小都是使用2的話 除了第一發之外 其他發 都不要按的太下面 比較不會溢出來 也比較漂亮 但如果全部壓的很用力的時候 其實頂多也只是會稍微溢出來一點 如果是1大小就沒關係 不需要特別注意(使用這款樹木🌲建議擠壓尺寸用1 紋路比較清晰)
  • 12 壓模有淡淡一圈圓圓的 就是餅乾模壓手把到底的成品(左手邊最下面兩個用的是1尺寸)
  • 13 擠花完成之後 放入冰箱 冰一個晚上 (形狀會比較立體)
  • 14 烤箱預熱 175度 分鐘 在烤的時候必須要注意 因為很容易烤過頭 變成雙色 所以隨時要注意 先烤十分鐘 如果還沒有變色就可以再多烤個三五分鐘 但如果一旦發現輕微變色就要馬上停止
  • 15 冷卻後取下
  • 16 上圖這個是放一顆全蛋的配方 很明顯看得出來 擠花的時候紋路很立體 但烤過之後 餅乾的紋路卻融化掉 沒有用烘培紙的時候 餅乾還很難取下來 容易破碎
  • 17 上圖這個是放30克蛋的配方 烤過之後 沒有融化太多紋路明顯立體很多
  • 18 圖上全部是用1號壓模 2號壓模比較大 1號壓模紋路比較清晰
  • 19 奶油多、蛋黃多(打的較發)就酥鬆,糖多就脆! 大家可以自己調整比例!
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小撇步

*麵團中的液體多 麵糰放入擠花器的時候就好擠 烤出來的餅乾就較酥 紋路就不立體
*麵團中的粉多 麵糰放入擠花器的時候就不好擠 烤出來的餅乾就較硬 紋路卻很立體
*抹茶粉不建議放太多 抹茶粉放太多餅乾會發苦

2015/04/17 發表 1.7 萬 瀏覽

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請問餅乾機可以調整想要的餅乾厚薄嗎?也就是可以擠出多或少嗎?感謝

1 個月前
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作者回應

我用的這款餅乾機手把的地方有兩個刻度可以調整 1號比較小 2號比較大
但我不知道是不是市面上所有的餅乾機 都能夠調整大小 但我用的這款餅乾機在市面上單價偏高
如果只是偶爾做 其實你可以考慮市面上稍微便宜一點的餅乾機😉😉😉

1 個月前
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請問奶油可以換成植物油嗎?比例是?謝謝!
另外可以添加牛奶嗎?

3 個月前
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作者回應

可以換成植物油喔!
如果要換的話 一般來說我會換成等比例
其實烘培沒有一定的路數 別人喜歡的口味 你不一定會喜歡 所以可以靠不斷地摸索 試驗 找出你最想要的可口餅乾😛😛😛

1 個月前
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方便請問抹茶粉是哪一個牌子的嗎?顏色好綠喔

9 個月前
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作者回應

我是在烘焙材料行買的 好像是叫金牌抹茶粉🍵 還沒有進烤之前顏色很鮮艷 但是烤之後顏色會偏深 所以不能ㄧ下子烤太熟🍪 最後要利用烤箱的餘溫把它悶熟 這樣顏色才會比較漂亮 😍
加油!我也是試了好幾次才悟出這個道理的😘

9 個月前