酥皮黑輪
這是唱片麵包改版,加一片酥皮,烤出層次感,熱量低些,偷懶~丹麥麵糰製作!!
食材
洽發高粉300g
300g
糖
30g
鹽
1小匙
酵母
3g
奶油
15g
牛奶
70g
開水.
135g
老麵
20g
冷凍酥皮
2張
蜂蜜
酌量
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1 材料放麵包機順序老麵-牛奶-水-糖-鹽-麵粉-酵母攪拌5分鐘後置入奶油續攪15分 ,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),如圖,麵糰表面噴水，入烤箱，放碗熱水進行一發1小時 -
2 一發後分2大麵糰滾圓鬆弛15分，每個麵糰桿長方形，鋪1/2片酥皮,麵團三折再桿長方形，再鋪1/2片酥皮(如圖),(重複不用再加酥皮)4-5次後桿成大長方形，由左至右捲呈長條形,切割5等份,層次面朝上,進行二發1小時
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3 烤前每個麵糰表面刷蛋液，層次表面再加刷少許蜂蜜,烤溫180/180 18分
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