酥皮黑輪

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這是唱片麵包改版,加一片酥皮,烤出層次感,熱量低些,偷懶~丹麥麵糰製作!!

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

洽發高粉300g 300g
30g
1小匙
酵母 3g
奶油 15g
牛奶 70g
開水. 135g
老麵 20g
冷凍酥皮 2張
蜂蜜 酌量
  • 1 材料放麵包機順序老麵-牛奶-水-糖-鹽-麵粉-酵母攪拌5分鐘後置入奶油續攪15分 ,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),如圖,麵糰表面噴水,入烤箱,放碗熱水進行一發1小時
  • 2 一發後分2大麵糰滾圓鬆弛15分,每個麵糰桿長方形,鋪1/2片酥皮,麵團三折再桿長方形,再鋪1/2片酥皮(如圖),(重複不用再加酥皮)4-5次後桿成大長方形,由左至右捲呈長條形,切割5等份,層次面朝上,進行二發1小時
  • 3 烤前每個麵糰表面刷蛋液,層次表面再加刷少許蜂蜜,烤溫180/180 18分
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2015/04/15 發表 5,412 瀏覽

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