酸辣茄子炒長通粉
描述
香港春天濕凍，加上現代人長期在冷氣地方，連半滴汗也流不出來，容易造成水腫和代謝緩慢，變成「飲水都會肥」的虛胖體質。其實一天一次大量排汗，是養生瘦身的不二方法。除了做運動和浸浴，適當吃辣也有助排汗。辣椒具刺激汗腺及排水功效，四川氣候濕熱，當地人嗜麻辣，除了口味習慣，更有排毒去濕的實際需要。以辣椒快炒蔬菜，辣椒味道強烈令人出汗，蔬菜清香令人舒適，互相配搭成為一道祛濕開胃的素食。
步驟
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先燒熱一鍋水，放入橄欖油及少許鹽，將長通粉煮至7成熟（約4分鐘），撈起備用。
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燒熱鑊下葡萄籽油，爆香蒜茸和辣椒，加入茄子略炒，再放車厘茄及長通粉略炒2-3分鐘至長通粉全熟，加鹽和胡椒調味上碟，撒上蘿勒葉即成。
小撇步
辣椒味辛辣、性熱，在中醫學上有溫中散寒、開胃除濕的功效。辣椒可作為健胃劑，因為辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，有利於食物的消化和吸收，加快熱量的消耗。同時辣椒含有大量維他命A、C及胡蘿蔔素，是營養豐富的蔬菜。
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